No importa el día, la hora o la ocasión, el chocolate siempre agrada al público. Y si bien no podemos equivocarnos con una galleta con chispas de chocolate perfecta o un brownie dulce, hay pocas cosas más deliciosas que descubrir nuevas formas de usar este delicioso ingrediente. Ingresa al nuevo libro de cocina chocolate todo el dia del pastelero y experto en chocolate Steven Hodges, que está lleno de recetas para mejorar tus delicias de chocolate favoritas. “El chocolate parece ser uno de esos alimentos universalmente apreciados”, reflexiona Hodge. “Cuando el chocolate llega a tu paladar, no puedes evitar emocionarte con lo que estás a punto de comer”. ¡Sirve hoy una de estas delicias de chocolate deliciosamente aderezadas!
Brownies de chocolate y frambuesa
(Para 24 personas)
3⁄4 taza de harina
1⁄3 taza de cacao en polvo de proceso holandés
1⁄2 cucharadita. Levadura en polvo
1⁄2 cucharadita. sal kosher
3/4 taza de mantequilla sin sal, ablandada
2 tazas de azúcar
2 huevos grandes
2 yemas de huevo grandes
6,7 onzas. chocolate amargo, picado
6 onzas. frambuesas congeladas, picadas en trozos grandes
Direcciones:
1. Caliente el horno a 350°F. Forre un molde para hornear de 9 x 13 ″ con pergamino. Mezcla los primeros 4 ingredientes.
2. En una batidora de pie con paleta, bata la mantequilla y el azúcar. Agrega los huevos y las yemas de huevo. Crema a fuego alto. Reduzca la velocidad a baja; agregue lentamente la mezcla de harina. Incorpora el chocolate y las frambuesas.
3. Vierta la masa en el molde; hornea de 40 a 45 min., hasta que al insertar una brocheta en el centro, éste salga limpio.
4. Unte inmediatamente el glaseado* sobre los brownies. Fresco. Cortar en cuadrados.
*Para el glaseado: en una batidora de pie con el accesorio de paleta, bata 1 taza de azúcar glas, 2 cucharadas. mantequilla ablandada sin sal, 1 cucharada. cacao en polvo, 3 cucharadas. leche entera caliente y 1 cucharadita. vainilla hasta que esté cremosa.
POR PORCIÓN: 181 calorías, 2 g de proteína, 27 g de carbohidratos, 1 g de fibra, 21 g de azúcar, 9 g de grasa
Tarta De Maracuyá Y Chocolate Oscuro
(Para 9 personas)
1/2 taza de mantequilla sin sal, ablandada
1/2 taza de azúcar glas
1/4 cucharadita sal kosher
5 huevos grandes
1 1/2 tazas de harina
2 cucharadas. harina de almendra
2 cucharadas. Cacao en polvo de proceso holandés
1/2 taza de crema espesa
1/3 taza de puré de maracuyá
1/4 taza de azúcar
1. Caliente el horno a 325°F. Batir los primeros 3 ingredientes en una batidora de pie con un accesorio de paleta. Batir 1 huevo.
2. Tamizar las harinas y el cacao en polvo. Agrega a la batidora; batir a fuego medio-bajo hasta que se una. Aplanar hasta formar un cuadrado y envolver con film transparente. Enfriar 20 min.
3. Combine los ingredientes restantes; mezcle con una licuadora de inmersión. Colar en un bol.
4. Enharina tu superficie de trabajo. Extienda la masa hasta que tenga 12 ″ de ancho y 1⁄8 ″ de espesor. Engrasa un molde para tarta. Forrar con masa. Recorta el exceso. Cubra la cáscara con papel de aluminio; rellénela con frijoles para hornear. Hornear 10 min. Retire los frijoles; hornear 5 min. Fresco.
5. Reduzca el horno a 210°F. Rellena la base de la tarta con el relleno de maracuyá. Hornea de 45 a 50 min. Dejar enfriar en el frigorífico y luego retirar la sartén.
POR PORCIÓN: 305 calorías, 6 g de proteína, 36 g de carbohidratos, 2 g de fibra, 18 g de azúcar, 16 g de grasa
Tartas De Mantequilla De Chocolate
(Para 18 personas)
1 1/2 tazas de mantequilla sin sal, fría, más 1/4 taza, ablandada
1 3/4 tazas más 4 cucharaditas. Harina
1 cucharada. más 1/4 cucharadita. sal kosher
1/3 taza de agua fría
2/3 taza de azúcar moreno
3/4 cucharadita vainilla
2 huevos grandes
3 cucharadas crema espesa
6 1/2 cucharadas. miel de maple
1/2 taza de pasas
6,7 onzas. chocolate amargo, derretido
1. Congele la mantequilla fría durante 10 min. Rallar en un bol.
2. Agregue harina, 1 cucharada. sal, mantequilla rallada al procesador de alimentos; pulso durante unos segundos. Agrega agua; pulsa hasta que la masa comience a unirse. Retirar y amasar. Dale golpecitos hasta formar un cuadrado de 2 ″ de grosor. Envolver con plástico; enfriar 30 min.
3. Caliente el horno a 350°F. En una batidora de pie con un accesorio de paleta, bata el azúcar moreno, la mantequilla blanda, la vainilla y 1⁄4 cucharadita. sal. Incorpora los huevos, la nata, el almíbar y las pasas. Agrega el chocolate. Enfriar.
4. Extienda la masa hasta que tenga un espesor de 1/10”. Usando un cortador de galletas de 4 1/2 ″, corte rondas. Rocíe un molde para muffins y luego cubra los pocillos con rondas. Congelar 10 min.
5. Rellenar las tartas con relleno. Hornear 20 min. Deje enfriar y luego retírelo.
POR PORCIÓN: 321 calorías, 3 g de proteína, 30 g de carbohidratos, 1 g de fibra, 18 g de azúcar, 22 g de grasa