Los vinos de la región francesa de Burdeos tienden a ser mejores cuando las uvas se cultivan en años con inviernos húmedos y veranos calurosos y secos. Cambio climático está haciendo que estos patrones climáticos sean más comunes, lo que puede explicar en parte por qué los vinos de Burdeos han ido mejorando en los últimos 70 años.

Para comprender la relación entre el clima y la calidad del vino, andres madera de la Universidad de Oxford y sus colegas analizaron registros de temperatura, precipitaciones y calificaciones de los críticos de los vinos de Burdeos, que en su mayoría son tintos, desde 1950 hasta 2020.

Se centraron en Burdeos porque sus viñedos se riegan exclusivamente con lluvia y los críticos de vino brindan calificaciones anuales de los vinos de la región (para dar una idea de si es un “buen año” en general) y de los vinos de localidades más pequeñas dentro de la región.

En general, los vinos mejor valorados tendían a producirse en años con inviernos húmedos, cuando las vides están inactivas, y veranos calurosos y secos, cuando las uvas maduran y se cosechan.

Las lluvias abundantes en invierno pueden producir mejores uvas porque si «las reservas de agua de la planta se llenan en invierno, puede aprovecharlas en primavera y crecer con más vigor», dice Wood. También puede reducir la salinidad del suelo, de modo que termine menos sal en las uvas, dice.

Por el contrario, las condiciones más secas en verano pueden ser más favorables porque ayudan a concentrar azúcares y compuestos aromáticos en la maduración. uvas, dice Wood. Las temperaturas cálidas ayudan aún más al desarrollo de estos componentes del sabor al aumentar la fotosíntesis, dice.

Los investigadores descubrieron que las valoraciones de los críticos sobre los vinos de Burdeos han aumentado en general desde 1950. Esto puede deberse a las mejoras tecnológicas en la elaboración del vino y a los esfuerzos por igualar las preferencias de los consumidores, pero también a que El cambio climático ha aumentado la frecuencia de inviernos húmedos y veranos calurosos y secos en Francia.dice Madera.

Los vinos de Burdeos pueden seguir mejorando a medida que avanza el cambio climático y estos patrones climáticos se vuelven más comunes, pero es probable que haya un límite cuando hace demasiado calor y sequedad para que crezcan las uvas, dice Wood. «No podemos decir a partir de este análisis dónde estará ese punto de falla», dice.

También es probable que los viñedos se vean cada vez más amenazados por fenómenos climáticos severos como incendios forestales, inundaciones y tormentas de granizo que podrían acabar con cosechas enteras, afirma.

Aunque el estudio sólo analizó la región de Burdeos, Wood cree que otros viñedos de todo el mundo que cultivan variedades similares, como Cabernet Sauvignon y Merlot, también deberían beneficiarse de inviernos húmedos y veranos calurosos y secos.

Los enólogos podrían utilizar los hallazgos para mejorar la calidad de sus vinos, por ejemplo, irrigando bien el suelo en invierno, podando el follaje de las vides en verano para reducir la sombra de las uvas y aumentando el drenaje y levantando cubiertas contra la lluvia si es necesario. un verano húmedo, dice.