Imagen de la Universidad de Oporto. Crédito: Wikipedia/Dafema – Trabajo propio, CC BY-SA 3.0.
INVESTIGADORES de la Facultad de Ciencias de la Universidad de Oporto (FCUP) están realizando pruebas que eventualmente podrían prevenir enfermedades cardiovasculares.
En un comunicado, la FCUP aclaró que sus investigadores sospechan que ‘tienen la clave’ para prevenir estas enfermedades. Su estudio está vinculado a bebidas que se fermentan de forma similar al vino, pero que no contienen alcohol.
‘Estas recetas, formuladas por Sumol+Compal y Tetrapack, ricas en frutas que contienen compuestos antioxidantes asociados a la salud, tienen como objetivo prevenir infartos o accidentes cerebrovasculares’, destacó el FCUP.
‘Los productores podrán seguir adelante con estas nuevas bebidas funcionales y tenerlas listas para salir a la venta’, si los resultados son los esperados, explicaron, según informa noticiasdesalud.pt.
‘Néctares del futuro’, se probarán en los laboratorios de la facultad, con tecnología de fermentación alcohólica que utiliza levadura para reducir el contenido de azúcar de los jugos.
¿Qué harán los investigadores?
Primero, examinarán las características químicas y nutricionales para comprender: “qué cambios en un jugo cuando se fermenta, junto con qué moléculas y nutrientes pueden ser “más prometedores”.
“Queremos entender si estas bebidas son capaces de revertir un conjunto de cambios metabólicos, como la diabetes y la hipertensión, porque sabemos que quienes las desarrollan tienen 3,5 veces más probabilidades de desarrollar enfermedades cardiovasculares”, dijo Iva Fernandes, líder de el proyecto.
En el proyecto titulado FERMEN.TO, los investigadores pretenden estudiar el impacto del proceso de fermentación de una bebida durante su elaboración, así como la transformación de los diferentes componentes tras la ingesta oral. Para ello, simularán el proceso de ingesta de zumos, en una plataforma ‘in vitro’.
¿Qué implicará el estudio?
El investigador del Laboratorio Asociado de Química Verde (LAQV-REQUIMTE) de la FCUP explicó que comenzarán estudiando lo que sucede en la boca, para luego continuar cuando pasa por el estómago y el intestino.
A lo largo del proceso se tomarán muestras, para poder estudiar posteriormente lo que se absorbe en cada compartimento.
Posteriormente, se seleccionarán las moléculas más relevantes que puedan llegar a diferentes órganos a través del torrente sanguíneo, para entender si revierten o no las condiciones metabólicas.
“Al final, los resultados de este proyecto se probarán con células grasas y tejido muscular, donde se simularán enfermedades como la diabetes o la hipertensión”.
Su objetivo es confirmar si estos jugos fermentados son: ‘más fáciles de digerir y fortalecen la flora intestinal’, añadió la FCUP.
Señalaron que el objetivo era, en un nuevo proyecto, validar los resultados en voluntarios con y sin síndrome metabólico.
El proyecto FERMEN.TO tendrá una duración de 18 meses. Cuenta con la colaboración de NOVA Medical School, el Instituto de Investigación en Ciencias de los Alimentos de la Universidad de Madrid, Sumol+Compal y Tetrapack.
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