Las proteínas se unen para formar la espuma en un gin fizz.
Alex Overhiser
TÚ puedes pensar que ecuaciones complejas y alcohol No mezcles, o quizás no deberías, mezclar. Pero si prepara su cóctel favorito, sin saberlo, encontrará algunos de los procesos más complejos de la dinámica de fluidos, el estudio de cómo fluyen los líquidos.
Cuando los investigadores intentan predecir cómo se moverá, burbujeará o creará ondas un fluido, a menudo se topan con ecuaciones complicadas. El punto de partida para resolver casi cualquiera de estos problemas es las ecuaciones de Navier-Stokes, lleva el nombre de Claude-Louis Navier y George Gabriel Stokes. La pareja los ideó en el siglo XIX, que también fue la época dorada de la coctelería.
Entonces, ¿qué mejor manera de aprender sobre dinámica de fluidos que disfrutando de unos cócteles? Ya sea por la forma en que se producen las espumas, la formación de nubes inusuales o los líquidos que brotan a velocidades supersónicas, en una bebida se pueden esconder sorpresas maravillosas. Arremángate y saca tu ¡batidor de coctéles!
GIN FIZZ
Experimente la maravilla en miniatura de las espumas.
Primero, algo gaseoso. Elaborado con dos partes de ginebra, una parte de zumo de limón, un chorrito de almíbar y un chorrito de agua con gas, el gin fizz sería sencillo si no fuera por su capa de espuma.
Espumas desafiar a los físicos. A veces se comportan como sólidos; en otras ocasiones actúan como líquidos. Las burbujas de jabón fluyen como agua cuando lavas los platos, pero la espuma dura de una cerveza se puede cortar en una.
Esta diferencia se reduce a las burbujas. Cuando las burbujas se apiñan, forman una espuma. Pero cómo…