Si alguna vez has estado en un restaurante de sushi Probablemente hayas visto las pequeñas rodajas de jengibre para sushi que se sirven junto con la comida. Se utilizan como limpiador del paladar en la cocina china y japonesa. También puedes encontrarlos en frascos en tu supermercado local, ¡pero el jengibre encurtido casero sabe mucho mejor!
Jengibre encurtido (Gari)
Conocido en la cocina asiática como gari o beni shoga (jengibre encurtido japonés), este condimento es dulce, ácido y un poco picante. Tradicionalmente se come entre bocados de sushi o sashimi (pescado crudo en rodajas finas). ¡La idea es ayudar a que tu lengua pruebe mejor los diferentes sabores de pescado!
Sin embargo, no es necesario salir a comer a un elegante restaurante de sushi para comer jengibre encurtido. Las versiones compradas en tiendas con frecuencia contienen cosas como aspartamo, colorantes alimentarios artificiales y conservantes incompletos, por lo que no es algo que usemos. Hacer jengibre encurtido en casa es muy fácil y dura meses en el frigorífico.
El mejor jengibre para usar
Utilizo mucho la raíz de jengibre madura para cocinar, tés y bebidasy remedios a base de hierbas por sus increíbles beneficios para la salud. El jengibre maduro es muy fibroso y mucho más picante que el jengibre joven, por lo que no es la mejor opción en este caso. Quieres buscar jengibre joven. La piel es de color más claro y, a veces, todavía tendrán la punta rosada adherida. A menudo puede encontrarlos en tiendas naturistas más grandes o incluso en mercados de agricultores.
Cuando el jengibre tierno se encurte en vinagre de arroz, naturalmente puede adquirir un color rosa claro. Es por eso que las versiones de las tiendas de comestibles a menudo contienen colorante alimentario rojo artificial. ¡Así que no te alarmes si el jengibre encurtido se vuelve rosado en el refrigerador!
Cómo hacer jengibre encurtido
El proceso es bastante sencillo, pero lleva un poco de tiempo. Utilizo vinagre de sidra de manzana para muchas cosas, pero es fuerte y puede dominar el delicado sabor del jengibre. Tradicionalmente se utiliza vinagre de arroz o vinagre de vino de arroz y tiene un sabor mucho más suave que resalta el jengibre.
La mayoría de las recetas también requieren azúcar blanca y sal kosher. Sin embargo, me gusta usar azúcar de caña orgánica como una alternativa menos refinada al azúcar blanco blanqueado. Y he encontrado que rico en minerales sal marina Funciona igual de bien (¡si no mejor!) que la sal refinada.
El primer paso es pelar el jengibre. La piel es lo suficientemente delgada como para que usar un cuchillo o un pelador de verduras sea excesivo, pero una cuchara funciona perfectamente para limpiarla. Una vez que lo hayas cortado en rodajas finas, el siguiente paso es quitarle un poco de humedad con sal. Esto ayuda a que el jengibre absorba mejor el sabor del líquido decapado.
¡La parte más difícil es esperar al menos una semana antes de comerlo! Como la mayoría de los encurtidos, se necesita algo de tiempo para marinar todos los sabores.
¡Aquí te explicamos cómo hacer tu propio jengibre encurtido!
Receta casera de jengibre en escabeche Gari
Realza tus platos con jengibre encurtido casero. ¡Es fácil, sabroso y vale la pena esperar!
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Pela el jengibre con una cuchara y córtalo en rodajas finas. Puedes usar una mandolina, pero lo mejor es un pelador de verduras.
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Coloca el jengibre en rodajas en un colador, espolvorea con sal y deja reposar durante 30 minutos para que sude. Mezcle de vez en cuando.
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Extienda el jengibre en rodajas sobre una toalla limpia para eliminar el exceso de humedad.
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En una cacerola pequeña a fuego medio, combine el vinagre de arroz y el azúcar. Revuelva hasta que el azúcar se disuelva y hierva la mezcla de vinagre.
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Transfiera los trozos de jengibre a un frasco de vidrio resistente al calor.
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Vierta el líquido decapado en el frasco de vidrio y déjelo enfriar a temperatura ambiente.
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Transfiera el frasco al refrigerador y déjelo reposar durante al menos una semana antes de usarlo.
información nutricional
Receta casera de jengibre en escabeche Gari
Cantidad por porción (1 cucharada)
calorías 28
Calorías de la grasa 1
% Valor diario*
Gordo 0,1g0%
Grasa saturada 0,03g0%
Grasa Poliinsaturada 0,02g
Grasa Monoinsaturada 0,02g
Sodio 220mg10%
Potasio 61mg2%
carbohidratos 7g2%
Fibra 0,3g1%
Azúcar 4g4%
Proteína 0,3g1%
Vitamina C 1mg1%
Calcio 3mg0%
Hierro 0,1 mg1%
* Los valores porcentuales diarios se basan en una dieta de 2000 calorías.
No te alarmes si el jengibre encurtido se vuelve rosado. Esta es una reacción natural entre el jengibre tierno y el vinagre de arroz.
Qué comer con jengibre encurtido
¡No es necesario comer sushi para comer jengibre encurtido! Combina con muchos platos principales y acompañamientos de sabor asiático. Pruébelo con algunos de los siguientes:
¿Cuáles son tus platos favoritos para comer con jengibre encurtido? ¿Con qué lo probarías? ¡Deja un comentario y háznoslo saber!