La reputación de excelencia culinaria de España dio un paso más en la gala de presentación de la Guía Michelin 2022 para España y Portugal celebrada recientemente en el Palau de las Artes de Valencia.
La lista de 2022 reconoce 1.362 establecimientos en toda España, Portugal y Andorra, entre ellos 11 restaurantes de Tres Estrellas, 40 restaurantes de Dos Estrellas, 211 restaurantes de Una Estrella y 284 restaurantes Bib Gourmand.
Un total de 31 restaurantes españoles recibieron nuevas estrellas; para la mayoría, fue el primero, pero cuatro de ellos han subido un nivel hasta convertirse en establecimientos de dos estrellas.
En la edición 2021 de la guía había 11 restaurantes de tres estrellas, situación que se mantiene sin cambios para la edición 2022. Ellos son: Arzak, que ostenta este honor desde hace tres décadas, y cuenta con Elena Arzak al frente; Akelarre (chef Pedro Subijana); Martín Berasategui (regentado por el chef del mismo nombre); Lasarte Barcelona (también de Berasategui, con Paolo Casagrande); el Celler de Can Roca; Quique Dacosta; Azurmendi (chef Eneko Atxa); Aponiente (Ángel León); ABaC (Jordi Cruz); DiverXo (Dabid Muñoz ); y Cenador de Amós (Jesús Sánchez).
El recién llegado a Madrid, Smoked Room, ganó 2 estrellas, una hazaña aún más notable ya que abrió sus puertas en junio de este año. Los jueces quedaron “encantados por los preparativos con sus sutiles toques de humo”. El guía reconoce Habitación Ahumadacomo “un restaurante especialmente de moda en Madrid, el joven chef Massimiliano Delle Vedove demuestra su dominio de las técnicas culinarias, en este caso de la parrilla con carbón, lo que impresionó especialmente a nuestros inspectores, que quedaron encantados con los sutiles platos ahumados”.
El restaurante situado en el hotel Castellana Hyatt Regency Hesperia, que anteriormente fue casa del icónico Santceloni. Tanto Smoked Room como la vecina Leña pertenecen al Grupo Dani García .
Otras novedades incluidas para Madrid Deessa (en el recién reformado Hotel Ritz y Quimbaya a cargo del chef colombiano Edwin Rodríguez, ambos con una estrella.
“A pesar de ser un año complicado para el sector de la gastronomía, los gourmets estarán encantados de comprobar que en España y Portugal están surgiendo un número impresionante de nuevos restaurantes con estrellas por todo el territorio”, afirmó un juez.
La pandemia se ha cobrado muchas víctimas para un sector que ha luchó por superar
el impacto de los bloqueos y las restricciones de capacidad.luchó en el sector hotelero y esta última edición de la Guía Michelin lo refleja. Un total de 24 restaurantes de la guía de España y Portugal se han quedado sin estrellas, 16 de ellos por cierre o cambio de local y ocho que han perdido la distinción: Monastrell, Orobianco, Manuel Alonso Restaurante, Es Racó d’ Es Teix, Casamar, El Club Allard, Sents y Alejandro.
RESTAURANTES CON ESTRELLA MICHELIN EN MADRID
DOS ESTRELLAS