Los panaderos ávidos le dirán que hornear es una ciencia. Necesita la combinación exacta de ingredientes y los métodos correctos para lograr el crecimiento, la textura y el sabor perfectos. Pero hornear también es un arte, un lienzo sobre el que puedes pintar cualquier sabrosa combinación de ingredientes, y la prueba está en el pastelero y autor. Paola VélezEl nuevo libro de cocina.
“Bodegas Horneadas es una colección de recetas que no puedes encontrar en ningún otro lugar: una mezcla de mi formación clásica y mi amor por lo americano filtrado a través del Bronx y las islas del Caribe”, dice Vélez. “Está lleno de combinaciones de sabores novedosas, accesibles e irresistibles”. ¡Disfrutar!
Barras de pastel de zanahoria: rinde 18
¡Delicia masticable y crujiente!
1 huevo grande
1⁄4 taza de azúcar
1 taza de azúcar moreno
1⁄2 taza de mantequilla sin sal, derretida
1 cucharadita vainilla
1 cucharadita ron oscuro
8 zanahorias, picadas y hechas puré
1⁄2 taza de pasas oscuras
3⁄4 taza de harina
2 cucharaditas canela
1 cucharadita sal kosher
1 cucharadita nuez moscada
1 cucharadita jengibre
3⁄4 cucharadita. Levadura en polvo
1⁄2 cucharadita. chile en polvo
1⁄8 cucharadita. maza
1 1⁄2 tazas de cereal de arroz inflado
1 taza de nueces picadas
1. Caliente el horno a 350°F. Forre un molde para hornear de 9 por 13 ″ con pergamino. En un bol, bata los primeros 3 ingredientes. Agregue los siguientes 3. Agregue 1 1 ⁄2 tazas de puré de zanahoria y pasas.
2. En un bol, bata los siguientes 8 ingredientes. Agregue los ingredientes secos a los húmedos. Vierta la masa en el molde.
3. Coloque 2 cucharadas. cucharadas de queso crema se arremolinan* encima. Espolvorea con cereal de arroz y nueces. Hornea de 25 a 30 minutos. Retirar, enfriar y cortar en barras.
*Para hacer remolinos: en una batidora de pie, bata 8 oz. queso crema, 1 cucharadita. suero de leche en polvo, 1 ⁄2 cucharadita. sal kosher y 1 ⁄8 cucharadita. ácido cítrico a temperatura baja durante 3 minutos.
POR PORCIÓN: 282 calorías, 6 g de proteína, 23 g de carbohidratos, 2 g de fibra, 11 g de azúcar, 20 g de grasa
Tora De Limón: Para 10 porciones
Un bizcocho ligero y elástico perfecto para cualquier momento del día.
1 3/4 tazas de azúcar
3 huevos grandes
1 taza de aceite de oliva
1/2 taza de aceite de aguacate
2 tazas de harina
1/2 cucharadita Levadura en polvo
1/2 cucharadita bicarbonato
1 1/2 cucharadita. sal kosher
1/4 cucharadita pimienta
1 1/4 tazas de leche entera
1. Caliente el horno a 350°F. Forre un molde para pasteles redondo de 10 ″ con pergamino y rocíe con aceite en aerosol. En una batidora de pie, bata el azúcar y los huevos a temperatura media durante 8 minutos. Reduzca la velocidad a baja y agregue los aceites en un chorro fino. Raspe el tazón.
2. En un bol, bata los ingredientes secos. Agregue la mitad al tazón de la batidora con los ingredientes húmedos y presione para incorporar en su mayor parte, luego mezcle a fuego lento para incorporar completamente.
3. Incorpora la leche y luego el resto de la mezcla de harina. Vierta la masa en el molde; hornee de 30 a 40 minutos, hasta que esté elástico.
4. Retirar del horno y dejar enfriar un poco en el molde. Voltee sobre una superficie de trabajo forrada con papel pergamino para que se enfríe por completo. Vierta el glaseado* sobre el pastel y decore con rodajas de limón.
*Para el glaseado: en un tazón, bata 2 tazas de azúcar en polvo, el jugo de 1 limón, una pizca de sal kosher y una pizca de ácido cítrico.
POR PORCIÓN: 605 calorías, 5 g de proteína, 78 g de carbohidratos, 1 g de fibra, 60 g de azúcar, 34 g de grasa
Helado De Batata: Para 7 porciones
Un helado dominicano a base de camote, te sorprenderá por su textura cremosa.
1 libra (3 a 4) de batatas blancas
1⁄2 taza de leche evaporada
1⁄2 lata de crema de coco sin azúcar
1⁄2 taza de leche condensada azucarada
1⁄4 a 1⁄2 taza de azúcar moreno claro
1 cucharada pasta de vainilla
1 cucharadita canela
1⁄4 cucharadita. clavo
1. Caliente el horno a 450°F. Con un tenedor, pinche las batatas por todas partes. Envuélvalo bien en papel de aluminio; hornee directamente sobre la rejilla del horno de 30 a 40 minutos hasta que esté suave. Retirar del horno y reservar hasta que esté lo suficientemente frío como para manipularlo.
2. Corte las batatas por la mitad y coloque la pulpa en un tazón grande. Triture ligeramente con un tenedor. Transfiera 2 tazas a una licuadora.
3. Agregue los ingredientes restantes a la licuadora. Licue a velocidad alta hasta obtener un puré. Pruebe y ajuste el dulzor con más azúcar morena, si lo desea. Si está demasiado espesa, agregue más leche evaporada, una cucharada a la vez, para lograr una consistencia que se pueda verter.
4. Colar a través de un colador de malla fina en un recipiente limpio y luego verter en moldes para paletas heladas redondeados. Congele durante la noche antes de disfrutar.
POR PORCIÓN: 102 calorías, 1 g de proteína, 19 g de carbohidratos, 1 g de fibra, 15 g de azúcar, 3 g de grasa