Ses matances mallorquines. Crédito: Laura García.
A pesar del paso del tiempo, las tradiciones persisten en Mallorca. Con la llegada del frío a la isla, sus habitantes se preparan como lo hacen desde tiempos inmemoriales, con ses matanzas (la matanza del cerdo).
Cuando llega el frío, se preparan para la matanza del cerdo. El lugar elegido suele ser una granja, y el ritual se convierte en una fiesta gastronómica de gran importancia, ya que la carne de un solo cerdo proporcionaría el sustento de la familia durante un año entero.
La matanza se realizaba tradicionalmente en noviembre, pero debido al cambio climático se ha retrasado en los últimos años, y recién ahora ha comenzado la temporada de matanza. Se prefiere el invierno porque es cuando la carne es más fácil de manipular.
En el pasado, el evento duraba varios días e invitaba a familiares, amigos y vecinos. Además, era considerado como un ritual casi mágico con connotaciones bíblicas, por la relación entre el sacrificio y la comida, entre lo crudo y lo cocido.
Hoy en día, el evento suele durar sólo un día en una finca, pero aún conserva su carácter social, reuniendo a jóvenes y mayores. La carne de la matanza se utiliza para elaborar embutidos mallorquines como el lloganizas, camaioity, por supuesto, el famoso sobrasada.
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