El huevo hervido perfecto tarda más de media hora en cocinar

Cocinar un huevo hervido perfecto toma al menos media hora, los físicos han afirmado, ya que dicen que el mejor método para un desayuno sabroso y nutritivo implica cambiar repetidamente entre sartenes de diferentes temperaturas.

Como cualquiera que haya luchado para obtener un huevo a su gusto lo sabrá, un e vez es difícil porque la yema y el blanco cocinan a diferentes temperaturas. La cocción a un ebullición vigorosa funciona para el blanco, lo que requiere temperaturas de 85 ° C (185 ° F) para una consistencia óptima, pero también puede dar como resultado una yema dura, que solo necesita 65 ° C (149 ° F). Los chefs han encontrado sumergir el huevo en un baño de agua a una temperatura constante de entre 60 ° C y 70 ° C (140 ° F y 158 ° F) puede conducir a yemas mejor cocinadas, pero este método Sous Vide también corre el riesgo de un blanco poco cocido.

Ahora, Ernesto di Maio En la Universidad de Nápoles, Italia y sus colegas han encontrado una mejor manera de hervir uniformemente un huevo, cambiándolo entre agua hirviendo y 30 ° C (86 ° F) cada dos minutos durante ocho ciclos, tomando un total de 32 minutos.

“Mucha gente ha probado [the egg cooked in this way]y se sorprendieron por el sabor y la textura ”, dice Di Maio. “Sí, lleva más tiempo de lo habitual, pero creo que si amas a alguien, debes invertir tu tiempo para hacer algo correctamente. Así es como hacer un huevo correctamente “.

Para desarrollar este método, Maio y su equipo crearon por primera vez un modelo de cómo se cocina un huevo al calcular la forma en que la energía se extiende desde el caparazón al centro con el tiempo, utilizando dos ecuaciones para describir este proceso. Al resolver estas ecuaciones, descubrieron que la mejor manera de cocinarlo uniformemente sería alternarse entre dos temperaturas diferentes, lo que permite que las dos partes se cocinen por separado.

Después de cocinar huevos de esta manera, el equipo los estudió usando espectrometría y un escáner similar a una resonancia magnética. Los investigadores encontraron que las proteínas en la yema de huevo estaban menos desnaturalizadas y en el blanco estaban más desnaturalizadas, en cada caso, lo que significa que la parte estaba mejor cocinada, que en huevos de videos suaves o sous. Luego pidieron a la gente que probara los huevos cocinados con su método, y descubrieron que la clara de huevo era un poco más dulce y que la yema era menos dulce que en los huevos cocinados de otras maneras. También descubrieron que la textura del blanco era similar a un huevo suave, mientras que la yema era más como un huevo de sous.

El huevo periódico también contenía una mayor cantidad de nutrientes, como antioxidantes llamado polifenolesen comparación con los huevos de videos suaves o sous, aunque Di Maio y su equipo no saben por qué.

“Es divertido y es bueno reír”, dice Peter Barham en la Universidad de Bristol, Reino Unido. “Pasar 30 minutos metiendo un huevo dentro y fuera de dos temperaturas diferentes de agua solo para que se cocine un poco mejor de lo que lo haría por otros, donde puede dejarlo solo es, digamos, no muy práctico”.

Cocinar alimentos que usan ambientes alternativamente calientes y fríos no es una idea nueva, dice Hervé esto en Agroparistech en Francia. “No es original, como se propuso hace un siglo para la carne”. También es importante comparar los huevos cocidos de esta manera con los huevos cocinados vide a diferentes temperaturas, ya que esto puede cambiar drásticamente el huevo cocido, dice.