Las berenjenas, con su piel morada brillante y su textura carnosa, son una de las ingredientes más versátiles En la cocina, pero a menudo malinterpretaba. Algunos se alejan de ellos, inseguros de cómo domar su amargura o sacar su verdadero sabor. Pero en manos de un chef, la berenjena se convierte en un lienzo, que absorbe especias, abraza humo y ofrece una satisfacción profunda y terrosa.
Lo que más me fascina de las berenjas es su atractivo global. Desde el sedoso Baba Ghanoush del Medio Oriente hasta las ricas caponatas de Sicilia, y el ardiente Baingan Bharta de la India, toda la cultura ha encontrado una manera de hacer que brille la berenjena. Es un camaleón culinario, tan feliz de estar asado sobre llamas abiertas como se está colocando en un moussaka decadente.
El secreto de un gran plato de berenjena es Respetando su estructura. Su carne similar a una esponja puede absorber el aceite demasiado rápido si no se prepara correctamente. A menudo recomiendo saltar rebanadas de berenjena y dejarlas descansar durante 20-30 minutos. Esto no solo elimina el exceso de agua y amargura, sino que también permite una mejor textura cuando se cocina.
Asar o asar Las berenjenas enteras hasta que sus pieles están carbonizadas y sus colapsos de carne le brindan un interior suave y ahumado perfecto para salsas y propagaciones. Para saltear o curry, cubero y salteado con especias audaces ayuda a la berenjena a absorber el sabor mientras mantiene su forma.
Berenjenas Amor Bold Companions—Shink ajo, aceite de oliva, tomates, comino, tahini y hierbas frescas como albahaca o menta. También se casan maravillosamente con queso, desde un queso de cabra cremoso hasta el tirón salado de Halloumi o Feta.
Uno de Mis formas favoritas Servir la berenjena es engañosamente simple: en rodajas finas, a la parrilla sobre carbón, cepillada con un glaseado de miso-miel y cubierto con semillas de sésamo y una dispersión de cebolletas de primavera. Es dulce, ahumado y rico en Umami, un comienzo o un lado perfecto.
Durante demasiado tiempo, las berenjenas han sido relegadas al estado de la guarnición. Pero son capaz de tanto más. Con el tratamiento correcto, pueden ser la estrella del espectáculo, rico, complejo y profundamente satisfactorio. Así que la próxima vez que esté en el mercado, no los pase. Recoja algunas berenjenas firmes y brillantes y dales el cuidado que merecen. Podrían convertirse en su nuevo ingrediente favorito.
Berberminas a la parrilla
Ingredientes: sirve 2
- 1 Aubergina grande
- 2 cucharadas pasta de miso blanco
- 1 cucharada jarabe de miel o arce
- 1 cucharada salsa de soja
- 1 cucharadita aceite de sésamo
- 1 cucharadita vinagre de arroz
- 1 cucharada semillas de sésamo tostadas
- 1 cebolla de primavera, finamente cortada
Método
- Corte la berenjena a lo largo de las piezas de 1 cm de espesor. Ligeramente sal y reserve durante 20 minutos. Pat seca.
- Precaliente una parrilla o sartén.
- En un tazón, mezcle miso, miel, salsa de soja, aceite de sésamo y vinagre.
- Cepille las rodajas de berenjena con aceite y parrilla durante 3–4 minutos por lado hasta que estén tiernos y ligeramente carbonizados. Cepille con el glaseado de miso y cocine por 1 minuto más a cada lado.
- Servir rociado con semillas de sésamo y cebolla de primavera.
Berenjenas con feta desmenuzado y aderezo cremoso de nogal
Los ingredientes sirven 4
- 3 grandes berenjenas, en rodajas a lo largo en ½ cm de espesor
- 4tbsp aceite de oliva
- 1TSP comino
- 2TSP Ras Al Hanout Spice Mix
- 1 limón, jugo
- 1 Clavo de ajo, triturado
- 200 g queso feta, desmoronado
- Un pequeño grupo de menta fresca
- Sal y pimienta recién molida
Aderezo de nogal cremoso
- Jugo 1 cal
- 100 g crème fraîche
- 2tbsp Yogur griego natural
- 100 g nueces, picadas
- 2tbsp aceite de oliva
- Sal y pimienta recién molida
Método
- Combine 80 g de nueces con la crème fraîche, yogur natural, jugo de lima y aceite de oliva en un procesador de alimentos y mezcle a un puré. Sazonar al gusto.
- Caliente una sartén de fondo pesado hasta que esté muy caliente. Sazone las rodajas de berenjena con especias y cepíllelas con un poco de aceite de oliva.
- Coloque en la bandeja de la plancha y la parrilla durante 2 minutos y gírelos hasta que estén suaves y cocinados.
- Coloque las berenjenas en un tazón. Mezcle el jugo de limón, el ajo y el aceite de oliva con sal y pimienta recién molida.
- Rocíe sobre las berenjenas y deje marinar durante 5-10 minutos. Para servir, organice las berenjenas en un plato, esparcen la feta desmoronada y las hojas de menta.
- Sirva con aderezo cremoso de nogal.
Berenjenas Rellenas a la Mallorquina
Los ingredientes sirven 4
- 4 berenjenas
- 250 g carne de cerdo picada
- 1 cebolla, finamente picada
- 3 dientes de ajo, triturado
- 150 ml aceite de oliva
- 350 g tomates, pelados, sembrados y picados
- 1TBSP puré de tomate
- 200 g queso manchato rallado
- Una ramita de tomillo fresco
- 1TSPN Toque de Corti (páprika)
- ¼ cucharadita canela molida
- 1TBSP harina
- 200 ml vino blanco
- 50 g migas de pan fino
- Condimento
Método
- Corte las berenjenas a la mitad a lo largo. Saca la pulpa, dejando las cáscaras aproximadamente un centímetro de espesor. Cepille las conchas con un poco de aceite de oliva y colóquelos debajo de una parrilla caliente hasta que esté suave.
- Corta la pulpa de berenjena y reserve. Calienta el aceite de oliva en un fondo pesado y fríe el cerdo picado sobre una suave llama. Agregue la cebolla picada, el ajo y el tomillo triturado y continúe cocinando durante un par de minutos. Agregue los tomates, el puré de tomate, las berenjenas picadas, el pimentón, la canela, el vino blanco y agregue la harina. Cocine sobre una llama suave hasta que todo el líquido se haya evaporado y la mezcla esté seca.
- Organice las conchas de berenjena en una bandeja para hornear y llénelas con el relleno. Cubra con manchego rallado, migas de pan fino y rocíe con aceite de oliva y un poco de pimentón.
- Hornee en un horno moderado durante 10-15 minutos y sirva de inmediato.
Caponata
Los ingredientes sirven 6
- 2 berenjenas, cortados en cubos de 1,5 cm
- 1 cebolla roja mediana, picada
- 4 tallos de apio, que incluyen hojas, picado
- 3 Tomates de ciruela, cortado en cubitos
- 1 Clavo de ajo, pelado y triturado
- 1 chile rojo grande, finamente picado
- 1TBSP alcaparras saladas
- 20 aceitunas negras, drogadas
- 1TBSP vinagre de vino tinto
- 1TSPN puré de tomate
- 2tbsp piñones, ligeramente tostados
- 10 hojas de menta
- Sal y pimienta
Método
- Caliente un poco de aceite de oliva en una sartén grande, agregue los cubos de berenjena y fríe hasta que marrón y tierno (no se apiñe la sartén; probablemente tendrá que cocinarlos en lotes). Coloque las cálidas berenjenas en un tazón.
- Blanche el apio en agua ligeramente salada durante unos minutos, luego drene bien y agregue a las berenjenas.
- Cocine lentamente las cebollas y el ajo en un poco de aceite de oliva hasta que se ablanden sin color. Agregue los tomates picados, el puré de tomate, los chiles y el vinagre de vino tinto. Revuelva bien, luego cubra y cocine durante unos 15 minutos, quitando la tapa de la sartén hacia el extremo de la cocción para eliminar el exceso de humedad.
- Agregue las berenjenas y el apio a la sartén y agregue las alcaparras y las aceitunas negras.
- Sazone al sabor con sal y pimienta. Disperso con hojas de menta frescas, piñones tostados y sirva tibio o a temperatura ambiente con burrata.