48% Maturana Blanca, 47% Garnacha Blanca y 5% Viura Bodegas Tihom. DO La Rioja
Blanco y Rioja no son dos expresiones que coincidan muy a menudo: los amantes del vino blanco español no asocian necesariamente su preferencia con las soleadas laderas de La Rioja, ni el color blanco les viene inmediatamente a la mente cuando hablamos de Rioja.
Sin embargo, Rioja elabora vinos muy finos, muchos de ellos de las principales casas de la región, normalmente dominados por Viura, Malvasía y Garnacha Blanca (entre otras variedades blancas). Pero aquí, y al ser Navidad, celebramos algo a otra escala, una auténtica obra de arte.
Llega la versión blanca de la casa Tihom, la cosecha 2020, elaborada por el enólogo Jorge Muga [yes, of the historic Muga winemaking family and major Rioja brand] en su propio proyecto a pequeña escala en el distrito histórico del Barrio de la Estación en Haro, Rioja Alta.
Haro ha sido durante mucho tiempo el corazón de la tradición vitivinícola de Rioja, un museo viviente de la elaboración del vino, el lugar donde antiguas bodegas y tinas alimentadas por gravedad todavía hacen eco de la historia de los grandes vinos tintos de Rioja. En ese mismo contexto, recurrir al blanco, especialmente centrándose en las variedades nativas olvidadas, es audaz e inspirado.
El Tihom Blanco 2020 es un coupage de 48% Maturana Blanca, 47% Garnacha Blanca y 5% Viura. Desde el primer vistazo, el vino muestra un sutil tono amarillo dorado con bordes teñidos de verde pálido, lo que sugiere tanto frescura como madurez.
En nariz: inmediatamente sorprende una elegancia tranquila: suaves aromas de frutas de hueso de melocotón blanco y albaricoque, atenuados por finas notas florales de manzanilla, polen y pimienta blanca, junto con un susurro de hueso húmedo. Con la aireación, el espectro aromático se profundiza: sutiles rastros de bosque, un toque de miel, flores y la mineralidad subyacente de las viejas viñas blancas de Rioja.
En boca es un vino muy estructurado, lleno de polilla, pero equilibrado. La acidez es brillante sin ser penetrante, la textura aterciopelada y fluida, el perfil de sabor complejo y compuesto. Hay profundidad y longitud: la mineralidad persiste, la pimienta blanca y las nectarinas regresan suavemente, y una suave huella de roble (12 meses en barricas francesas y húngaras) apoya en lugar de dominar. El final es seco, persistente, refinado, elegante más que llamativo.
Este vino es más que un Rioja blanco: es una reinterpretación de la herencia blanca de Rioja, un vino que celebra variedades autóctonas rara vez vistas, plantadas en las escarpadas laderas de la Sierra de Cantabria y los Montes Obarenes, sobre suelos arenosos-rocosos que aportan profundidad y mineralidad. Es una declaración: el Rioja blanco puede ser tan serio, tan digno de envejecer y tan gratificante como su homólogo tinto.
Para la temporada festiva, este es el tipo de vino para compartir con algo especial: un fletán mantecoso con costra de hierbas, una paella clásica de mariscos justo antes de la medianoche o una mezcla de verduras de invierno asadas con queso cheddar galés.
Si quieres seguir siendo totalmente español, pruébalo con merluza a la plancha con un aderezo ligero de hierbas; bacalao al pil-pil cuya textura sedosa refleja la sutil cremosidad del vino; o una lubina al horno con hinojo y cítricos. También brilla junto a una tabla de quesos españoles: el suave sabor a nuez del Idiazábal joven, la fresca acidez de Arzúa-Ulloa o la delicada cremosidad del Queso de Murcia al vino blanco.
Servir alrededor de 10-12 °C [i.e not too chilled] para apreciar mejor su doble carácter de frescura y complejidad. Y si uno desea guardarlo, sugeriría dejarlo reposar un par de años para permitir que la columna vertebral de Maturana Blanca desarrolle mayor complejidad.
94 puntos Bruja, 27-29EUR desde https://www.bodeboca.com/; https://www.vinetibo.es/; o https://tihom.es/
(Reportaje/Vino: Tihom Blanco 2020)
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