Si tienes algunos olivos, querrás producir tu propio aceite; no para vender, sino por el placer de consumir algo que tú mismo has producido.
Pero el mundo del aceite de oliva; los diferentes tipos de aceite, los diferentes tipos de oliva, es complicado. Sí, en los supermercados encontramos Virgen Extra, Virgen y Orujo (aceite de orujo de oliva), pero hay otro, que no encontrarás en las estanterías en una botella aparte y es el lampante.
El lampante es un aceite defectuoso que no se puede consumir directamente sino que hay que enviarlo a una refinería, calentarlo, tratarlo químicamente, convertirlo en una grasa neutra y luego volver a mezclarlo con un poco de aceite virgen o virgen extra. De hecho, originalmente se utilizaba en los cortijos como aceite para lámparas; de ahí lampante.
Así que cuando veas una botella diciendo que tiene una mezcla de aceites de oliva, lo más probable es que contenga un alto porcentaje de lampante procesado.
Cada año hay una cantidad máxima de aceite de oliva que se puede producir, dependiendo del cultivo global… y no lo olvides, las acetunas también se venden para comer y no acaban sirviendo para producir aceite.
Si se cosecha temprano, se obtiene una calidad excelente pero mucha menos cantidad; si cosechas más tarde, obtienes menos calidad pero más cantidad. Si esperas demasiado, no obtendrás aún más aceite, sino lampante… y ese es el truco, ya ves, que utilizan los intermediarios. Compran el abundante lampante, lo procesan y luego lo mezclan con virgen extra o virgen.
Así, se anima a los agricultores a cosechar más tarde, a producir lampante en algunas fábricas, porque los intermediarios quieren cantidad, no calidad.
Entonces, ¿cuál es la diferencia entre Lampante y Orujo? La diferencia entre el aceite de orujo (orujo) y el aceite de lampante (lampante) radica en su origen y métodos de extracción, aunque ambos no son aptos para el consumo humano directo en su estado bruto.
Aceite Lampante: técnicamente es un aceite de oliva virgen “defectuoso”. Se obtiene directamente del fruto de la aceituna mediante procesos mecánicos. Sin embargo, debido a que las aceitunas fueron dañadas (por plagas, por recolección del suelo o por maduración excesiva) o por un mal procesamiento, tienen una acidez alta (superior al 2%) y sabores u olores desagradables.
Aceite de Orujo (Orujo): se obtiene a partir de los residuos sólidos (piel, pulpa y huesos) que quedan tras la extracción del aceite de oliva virgen en la almazara. Dado que la presión mecánica no puede extraer el aceite restante de estos sólidos, se utilizan disolventes químicos para la extracción.
Así que lee con mucha atención las etiquetas de las botellas de aceite; Si quieres calidad, asegúrate de que sea virgen extra “pura”.
Finalmente, España produce una cuarta parte de todo el aceite de oliva producido en el mundo.
(Noticias: Andalucía)
Palabras clave: Aceite de Oliva, Lampante, Orujo
noticias, andalucia, aceite de oliva, lampante, orujo