Conclusiones clave sobre los huevos y el colesterol
En la década de 1960, la Asociación Estadounidense del Corazón (AHA) emitió una advertencia de que el consumo de huevos provocaba niveles más altos de colesterol. Como resultado, el consumo de huevos se desplomó en EE. UU. Un estudio de 2015 encontró que la advertencia de la AHA puede haber sido ligeramente exagerada; La confianza en torno a los huevos y los niveles de colesterol comenzó a mejorar y el consumo aumentó. Otro estudio de 2025 vincula los huevos con la mejora de los niveles de colesterol.
En 1968, el huevo tuvo una gran caída. La Asociación Estadounidense del Corazón (AHA) advirtió que el consumo de huevos provocaba un colesterol alto. Aconsejaron a los adultos que limitaran su consumo de huevos a no más de tres huevos enteros por semana.
Muchos estadounidenses siguieron el consejo. Eliminaron los huevos revueltos del desayuno, dejaron de llevar sándwiches de ensalada de huevo a los picnics y omitieron los huevos escalfados de las ensaladas frisée.
Luego, en 2015, las pautas cambiaron y se eliminaron las advertencias sobre el colesterol. Los huevos fueron exonerados. En los últimos años, los investigadores se han dado cuenta del verdadero culpable del colesterol alto. Y también han aprendido cómo los huevos en realidad pueden combatir, no causar, el colesterol alto.
Advertencias sobre los huevos y el colesterol
Los consumidores normalmente ignoran las pautas dietéticas, pero la advertencia de 1968 contra los huevos fue diferente. Fue uno de los primeros alimentos considerados problemáticos por una organización de salud, según un estudio de 2015 en Nutrients. La AHA “amonestó” al huevo, como lo expresó un investigador, y argumentó que era necesario restringir los huevos para reducir el riesgo de enfermedad cardiovascular de una persona.
“Las recomendaciones dietéticas anteriores se basaban en la suposición de que los niveles altos de colesterol en los huevos aumentarían el colesterol LDL, lo que aumenta el riesgo de enfermedad cardiovascular”, dijo a Discover Jonathan D. Buckley, decano de la Escuela de Salud Afines y Rendimiento Humano de la Universidad de Adelaida en Australia.
El huevo fue juzgado en el tribunal de la opinión pública y declarado culpable. Estudios a largo plazo han confirmado que los consumidores estadounidenses evitaron los huevos en las décadas posteriores a la advertencia de la AHA.
A principios de la década de 1970, los participantes en un estudio a largo plazo informaron que comían una media de 3,6 huevos por semana. Pero en las encuestas de seguimiento realizadas en las décadas de 1980 y 1990, los encuestados dijeron que habían reducido su consumo de huevos a una media de 1,8 por semana, según un estudio de 2025 en Nutrients.
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Repensar el impacto de los huevos en el colesterol
Después de que se abandonaron las advertencias sobre el huevo en 2015, la imagen pública del huevo comenzó a mejorar y los encuestados en el estudio a largo plazo informaron que comían huevos a un ritmo más cercano al observado en la década de 1970.
Los científicos también cambiaron su postura sobre los huevos después de que la evidencia confirmara que, aunque los huevos tienen un alto contenido de colesterol, no aumentan el colesterol LDL en la mayoría de las personas.
“Ahora sabemos que el problema son las grasas saturadas en la dieta, no los huevos”, dijo Buckley a Discover.
Una vez que se absolvió a los huevos y los científicos supieron que el verdadero culpable era la grasa saturada, los investigadores comenzaron a preguntarse si comer huevos a diario podría ayudar a una persona a reducir su colesterol.
En 2025, Buckley formó parte de un equipo de investigadores que midieron si el colesterol dietético o las grasas saturadas tenían un impacto en el colesterol LDL de una persona. Descubrieron que los huevos eran el tema de estudio ideal.
“Los huevos son un poco únicos porque son uno de los pocos alimentos […] que tienen un alto contenido de colesterol y un bajo contenido de grasas saturadas, por lo que son ideales para utilizarlos en un estudio para manipular el colesterol dietético y la ingesta de grasas saturadas de forma independiente. […] para examinar los efectos de cada uno sobre el colesterol LDL”, dijo Buckley a Discover.
Los huevos realmente pueden mejorar el colesterol
En el estudio, publicado en el American Journal of Clinical Nutrition, 48 participantes terminaron una dieta restringida de cinco semanas. Se dividieron en tres grupos. Al grupo EGG se le indicó que comiera dos huevos al día como parte de una dieta alta en colesterol y baja en grasas saturadas. El grupo SIN HUEVO no podía comer huevos y tuvo que aspirar a una dieta baja en colesterol y alta en grasas saturadas. El grupo de control, CON, tenía una dieta alta en grasas saturadas y colesterol con hasta un huevo por semana.
Los participantes comenzaron el estudio con niveles similares de colesterol LDL. Pero después de cinco semanas, el grupo EGG tenía un colesterol LDL más bajo que los otros dos grupos.
“Esto significa que cuantas más grasas saturadas comía una persona, mayor era su colesterol LDL”, dijo Buckley a Discover. “No existía tal relación con la ingesta de colesterol en la dieta. Por lo tanto, es la ingesta de grasas saturadas la que aumenta el colesterol LDL, no la ingesta de colesterol”.
¿Significa esto también que la gente puede volver a comer huevos?
“Sí, la gente puede comer huevos todos los días”, dijo Buckley. “Hemos demostrado que está bien comer dos huevos al día”.
Este artículo no ofrece asesoramiento médico y debe utilizarse únicamente con fines informativos.
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