Tom Kerridge, Ravneet Gill, Simon Rogan y Yotam Ottolenghi dicen que el IVA, los costos de personal, las tasas comerciales y los aumentos de impuestos están llevando a las empresas hoteleras al límite.
Algunos de los chefs más conocidos de Gran Bretaña han advertido que los restaurantes, pubs y cafeterías están luchando por sobrevivir mientras los negocios de hostelería cierran a un ritmo de tres al día.
Tom Kerridge, Ravneet Gill, Simon Rogan y Yotam Ottolenghi dijeron que la industria se estaba viendo presionada por el IVA, los costos de personal, las tasas comerciales, los aumentos del seguro nacional y el menor gasto de los consumidores.
El organismo industrial UK Hospitality dice que tres empresas hoteleras han quebrado cada día desde principios de 2026.
La advertencia se produce en medio de una creciente preocupación por el impacto del cierre de restaurantes y pubs en las calles principales, los centros urbanos y las oportunidades laborales para los jóvenes.
El IVA se cobra al 20 por ciento en las empresas hoteleras del Reino Unido, lo que convierte a la tasa en la segunda más alta de Europa detrás de Dinamarca, según UK Hospitality.
El organismo comercial ha pedido repetidamente que la tasa se reduzca más cerca de los niveles de Alemania, Irlanda, Francia, Italia y España, donde el IVA hotelero es más bajo.
Kerridge, que dirige cinco restaurantes y pubs, dijo que el sector había alcanzado un “punto máximo” en el que ya no se podían trasladar nuevos aumentos de precios a los clientes.
Le dijo a BBC Newsnight que había “tantos factores diferentes” que elevaban los costos y erosionaban los márgenes, incluidas decisiones de política gubernamental como un mayor seguro nacional para los empleadores, tasas comerciales y el salario mínimo.
Y advirtió que aumentar aún más los precios “simplemente no funciona porque impedirá que la gente salga”.
Ravneet Gill, pastelera y autora que abrió su primer restaurante hace un año, dijo que “nunca imaginó que sería tan difícil”, particularmente por el costo de emplear gente.
Rogan, que tiene nueve estrellas Michelin en su grupo de restaurantes en el Reino Unido, Malta y Hong Kong, dijo que el IVA era “un asesino”.
Kerridge y los otros chefs dijeron que apoyaban el aumento del salario mínimo, pero argumentaron que reducir el IVA del 20 al 10 por ciento para la hostelería “permitiría a los operadores respirar” y reinvertir.
Dijo que la cuestión era la “supervivencia” en lugar de utilizar un recorte del IVA para ofrecer precios más baratos a los clientes.
Gill dijo: “No nos miren como si tener ganancias fuera algo sucio.
“No vamos a viajar en yates lujosos ni a conducir coches caros. Lo hacemos para poder regenerar las zonas en las que estamos y emplear a más personas”.
La canciller Rachel Reeves anunció la semana pasada un recorte del IVA del 20 al 5 por ciento en algunas atracciones durante las vacaciones de verano, incluidas las comidas infantiles en restaurantes y cafeterías.
Gill criticó la medida como un “intento muy pobre de intentar ofrecer algo a la hostelería y, francamente, dará lugar a lagunas jurídicas, fraude, uso indebido y ningún bien genuino”.
La presión sobre la hostelería también está relacionada con la reducción de oportunidades para los trabajadores jóvenes.
Los restaurantes, cafeterías y pubs suelen ser los primeros empleadores de muchos jóvenes: el sector emplea al 28 por ciento de todos los jóvenes de entre 18 y 20 años, según el Instituto de Estudios Fiscales.
Un informe del ex ministro de Trabajo Alan Milburn advirtió que el Reino Unido estaba “en riesgo de perder una generación” a medida que se reducen las oportunidades laborales para los jóvenes.
Las cifras oficiales muestran que más de un millón de jóvenes no reciben educación, empleo ni formación, el nivel más alto en más de 12 años.
El gobierno ha dicho que está creando 300.000 puestos de experiencia laboral y formación en sectores como la construcción, la atención sanitaria y social y la hostelería.
El ministro del Tesoro, Torsten Bell, dijo al programa Today de BBC Radio 4 que las tasas de empleo entre las personas de 18 a 25 años eran “exactamente las mismas que cuando asumimos el cargo en 2024”, pero admitió que los impuestos más altos estaban afectando a las empresas hoteleras.
Allen Simpson, director ejecutivo de UK Hospitality, dijo que la respuesta era reducir el coste del empleo.
Dijo: “El gobierno necesita hacer que sea económicamente beneficioso emplear a jóvenes una vez más”.
Rogan dijo que cuando “los restaurantes están bajo presión”, la inversión en los jóvenes y la sostenibilidad son “las dos primeras cosas que quedan en el camino”.
Ottolenghi dijo que los cierres plantearon una cuestión social más amplia sobre lo que pierden las comunidades cuando los restaurantes desaparecen.
Dijo: “El riesgo para mí es que si eso desaparece… simplemente nos convertiremos en una sociedad en la que la gente se sienta en casa, mira pantallas y nunca interactúa entre sí.
“Terminamos siendo una industria que asume gran parte de la carga y el gobierno impone más impuestos. Esos podrían reducirse con bastante facilidad para nosotros porque empleamos a todos estos jóvenes y les brindamos habilidades”.
La advertencia de los chefs se produce tras el programa Eat Out to Help Out de la era de la pandemia y el alivio anterior del IVA, que dio a la industria un impulso temporal pero no eliminó la presión a largo plazo sobre los costos.
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Imagen principal: imagen compuesta que ilustra los llamamientos de las principales figuras de la hostelería para que el IVA en restaurantes, pubs y cafeterías se reduzca del 20 al 10 por ciento, ya que los cierres ejercen presión sobre los empleos y las empresas. Obra de arte: Noticias de Belters. Créditos: imagen de Tom Kerridge de The British Library, CC BY 3.0, vía Wikimedia Commons; Imagen de Yotam Ottolenghi de Keiko Oikawa, dominio público, a través de Wikimedia Commons; Imagen de Ravneet Gill: Amazonas; Imagen del cartel de cerrado de Tim Mossholder, a través de Pexels.