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Es, con mucho, el chocolate más raro y exclusivo que he comido. De hecho, ni siquiera puedes comprarlo en las tiendas. Sin embargo, no se ve tan especial: solo unas pocas gotas aplanadas, un tono ligeramente más claro que la mayoría de los chocolate negro, sellado en una pequeña bolsa de plástico.
Huele a chocolate negro y también sabe como este, pero mejor, menos amargo. Sobre todo, para mí, no hay duda de que esto es real.
Eso es importante porque lo que estoy comiendo no se hizo con frijoles de cacao procedentes de árboles como el chocolate normal. Más bien, fue cultivado en un matraz de vidrio por California cultouna de varias empresas con el objetivo de producir en masa el chocolate en VAT utilizando tecnología de cultivo celular.
El chocolate cultivado podría ser incluso mejor que el tipo cultivado en los árboles, afirma Alan Perlstein, CEO de la compañía, con niveles más altos de productos químicos como los polifenoles que podría tener beneficios para la saludsin contaminantes, como metales pesados, tomados del suelo o pesticidas rociados en los cultivos, y un sabor que rivaliza con cualquier cosa en el mercado ahora. “Estamos tratando de crear sabores que son casi inalcanzables a través de la fabricación tradicional de chocolate”, dice.
Sin embargo, para muchas compañías de chocolate, el atractivo principal de obtener ingredientes crudos de los VAT en lugar de los árboles es el suministro potencialmente ilimitado. Cambio climático está llegando a las granjas de cacao con fuerza, lo que lleva a la escasez: el precio de los granos de cacao se ha cuadruplicado después de permanecer relativamente estable durante décadas.
Entonces, puedes chocolate ¿Cultivado en un IVA realmente compite con la variedad cultivada en árboles en el precio? ¿Y los consumidores lo aceptarán?