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Dato curioso: tengo toda una cesta de cafés y bebidas con champiñones encima. mi cafetería. Uno de los hongos más potentes que encontrarás allí es el maitake.
Este humilde hongo también se llama “gallina del bosque”. Sus frondas superpuestas se asemejan a las plumas de una gallina anidando, de ahí el nombre. A lo largo de los siglos, los numerosos beneficios del maitake han despertado el interés tanto de investigadores como de entusiastas de la salud. No sólo es un hongo medicinalpero su delicioso sabor a umami lo convierte en un ingrediente culinario preciado.
¿Qué son los hongos maitake?
El hongo maitake, también conocido como Grifola frondosa, es un hongo comestible originario de China. También crece en las montañas del noreste de Japón, Europa, América del Norte y otros partes de asia. Además de gallina del bosque, otro nombre común para este hongo es “cabeza de oveja”.
“Maitake” significa hongo danzante en japonés. El nombre supuestamente proviene de la gente que bailaba de alegría al encontrarlo. La gente sabe desde hace siglos lo beneficioso que es este tipo de hongo. Es una de las variedades de hongos consideradas “hongos medicinales”. Maitake tiene una larga historia de uso tanto culinario como medicinal: “Que la comida sea tu medicina”.
Nutrientes en los hongos maitake
Los hongos maitake son una excelente fuente de aminoácidos, vitaminas B, vitamina D, fósforo y potasio. También proporcionan fibra dietética para alimentar a las bacterias intestinales beneficiosas. Sus paredes celulares son ricas en betaglucanos antiinflamatorios que ayudan a reforzar el sistema inmunológico.
Vitamina D
Los hongos maitake son una fuente natural de vitamina D, pero la cantidad puede variar según las condiciones de crecimiento, la exposición al sol y la madurez. Cuando los hongos Maitake se exponen a la luz solar o a la luz ultravioleta (UV) durante su crecimiento, pueden sintetizar vitamina D. Es algo así como lo que hace la piel humana cuando se expone a la luz solar. El tipo de vitamina D que se encuentra en los hongos es D2 en lugar de D3.
Fósforo
Los hongos maitake también tienen fósforo. Nuestro cuerpo utiliza este mineral esencial para muchos procesos fisiológicos diferentes. Algunos ejemplos incluyen la salud ósea, el metabolismo energético, la estructura de la membrana celular y la síntesis de ADN/ARN.
Potasio
El potasio está presente en la mayoría de las plantas y hongos y es crucial para la dieta humana. Este mineral esencial juega un papel importante en el mantenimiento de la salud, incluido el equilibrio de líquidos.
Junto con el sodio y el magnesio, el potasio es un electrolito. Estos elementos llevan una carga eléctrica y participan en miles de procesos críticos. Más allá de su papel en el equilibrio de líquidos, apoya la función nerviosa, la función muscular y la salud del corazón.
Beneficios curativos de los hongos maitake
El hongo maitake ha llamado la atención por sus posibles beneficios para la salud.
Tiene muchos compuestos bioactivos, incluidos polisacáridos, betaglucanos, antioxidantes y otros fitonutrientes. Es probable que estos compuestos contribuyan a sus propiedades medicinales, lo que lo convierte en un hongo muy buscado.
Apoyo inmunológico
Los hongos medicinales son conocidos por apoyar el sistema inmunológico. Los hongos maitake no son una excepción. Al igual que otros hongos medicinales, los hongos Maitake contienen betaglucanos. Estos polisacáridos a base de hongos ayudan a respaldar una respuesta inmune saludable. Los polisacáridos en general son carbohidratos complejos formados por moléculas de azúcar más pequeñas. Estos azúcares pueden respaldar una variedad de procesos que hacen que el cuerpo sea más resistente.
Un estudio en animales realizado en 2014 analizó el efecto de mejora del sistema inmunológico de los hongos maitake y shiitake. Los investigadores descubrieron que los hongos maitake estimulaban una intensa respuesta inmune. Sin embargo, trabajaron sinérgicamente con el shiitake para lograr un efecto más potente. La mezcla de hongos fue la más poderosa, mientras que el maitake solo ocupó el segundo lugar.
Proporcionar apoyo contra el cáncer
Debido a que son buenos para modular el sistema inmunológico, los hongos maitake pueden ayudar al cuerpo a luchando contra el cáncer. Las investigaciones muestran que los betaglucanos del maitake tienen una respuesta inmune antitumoral. En algunos estudios científicos, el maitake bloqueó el crecimiento de tumores en ratones.
Los betaglucanos pueden mejorar la actividad de células inmunes específicas, como las células asesinas naturales (NK) y los macrófagos. Estas células desempeñan un papel crucial en la identificación y destrucción de las células cancerosas. Al apoyar la función inmune, los hongos maitake pueden ayudar a nuestra capacidad de combatir el cáncer.
Otra forma en que los hongos maitake pueden ayudar con el cáncer es promoviendo la apoptosis. La apoptosis es la muerte celular programada que elimina las células dañadas o anormales (como las células cancerosas). Algunos estudios sugieren que los extractos del hongo maitake podrían inducir la apoptosis en la vejiga y cáncer de mama células.
Un extracto prometedor es la fracción D de maitake, que está disponible en forma de suplemento. La vitamina C mejora la acción de los extractos de hongo maitake tanto de fracción D como de fracción MD.
Los hongos maitake no necesariamente deberían reemplazar otros tratamientos contra el cáncer. Sin embargo, pueden complementar otras terapias. Siga siempre los consejos médicos de un profesional sanitario de su confianza.
Puede equilibrar los niveles de colesterol
Otra forma en que los hongos Maitake pueden ayudar a prevenir enfermedades crónicas es equilibrando los niveles de colesterol. Si bien el colesterol LDL (lipoproteína de baja densidad) a menudo se denomina colesterol “malo”, no es tan simple. El Dr. Cromwell, experto en lipoproteínas, explica más aquí en este episodio de podcast. Otros factores de salud (especialmente la resistencia a la insulina) juegan un papel importante en nuestros niveles de colesterol.
Los antioxidantes del maitake también pueden reducir el estrés oxidativo y la inflamación. A medida que disminuye la inflamación, hay menos acumulación de colesterol en las arterias. El resultado es una protección contra las enfermedades cardíacas.
Puede reducir la presión arterial
Encontrar formas de consumir maitake con regularidad puede reducir la presión arterial alta. En un estudio con animales, los investigadores administraron extracto de maitake a ratas y redujeron los niveles relacionados con la edad. hipertensión. Los investigadores se sorprendieron al descubrir que el extracto de fracción D también mejoraba la sensibilidad a la insulina. Esto podría ayudar a explicar por qué el maitake también ayuda a equilibrar el colesterol.
En un estudio anterior con animales (1989), los investigadores alimentaron a ratas con hongos maitake durante ocho semanas. Al final del estudio, la presión arterial, los triglicéridos y los niveles de colesterol disminuyeron. La capacidad de los hongos maitake para reducir estos marcadores implica que pueden ayudar a reducir el riesgo de síndrome metabólico y enfermedad cardiovascular.
Ayuda al equilibrio del azúcar en la sangre y la diabetes
Un estudio japonés probó un cuerpo fructífero de maitake en polvo en ratones diabéticos. El polvo de hongo maitake tenía poderosas propiedades antidiabéticas. Las mejoras se produjeron durante cuatro meses, la duración del estudio.
Otro estudio analizó los efectos en ratas diabéticas. Alimentar a las ratas con este hongo mejoró su tolerancia a la glucosa y niveles de glucosa en sangre al final del estudio. Los investigadores concluyeron que los compuestos bioactivos de los hongos pueden reducir los síntomas de la diabetes.
Promueve la fertilidad
El síndrome de ovario poliquístico (SOP) es una afección que hace que los ovarios desarrollen quistes alrededor de sus bordes exteriores. Estos quistes llenos de líquido contienen folículos, pero no liberan óvulos con regularidad. Esto da como resultado períodos poco frecuentes, falta de ovulación y crecimiento excesivo de cabello. Las mujeres con síndrome de ovario poliquístico pueden tener otros síntomas relacionados con las hormonas, pero el más desalentador es la infertilidad.
Los hongos maitake pueden ayudar. Un estudio japonés de 2010 siguió mujeres con síndrome de ovario poliquístico que tomaron extracto de maitake o citrato de clomifeno. El resultado fue que el extracto de maitake indujo la ovulación en el 77% de las pacientes con síndrome de ovario poliquístico. El hongo fue casi tan eficaz como el medicamento recetado.
Riesgos y precauciones de los hongos maitake
Los hongos maitake generalmente se consideran seguros para comer. Tienen una larga historia de uso culinario y medicinal en los países asiáticos. Sin embargo, es fundamental ser consciente de los riesgos y efectos secundarios potenciales y tomar las precauciones necesarias. Aquí hay algunas consideraciones sobre los hongos maitake:
Debido a que los maitakes pueden reducir los niveles de azúcar en sangre, es esencial tener cuidado al tomar medicamentos para reducir el azúcar en sangre. En algunos casos, el maitake redujo demasiado los niveles de azúcar en sangre, lo que puede provocar hipoglucemia.
Cómo utilizar Maitake
Es posible que su supermercado local tenga hongos maitake frescos en la sección de productos agrícolas. De lo contrario, a menudo puedes encontrar maitake seco en una tienda de alimentos naturales o en línea. Para almacenarlos, mantenga los hongos maitake en una bolsa de papel en el refrigerador para permitirles “respirar” y absorber el exceso de humedad.
Los hongos maitake son deliciosos en sopas, salteados, tortillas y guisos. También puedes disfrutarlos salteados en mantequilla o aceite de oliva. Esta gallina del bosque también es excelente cuando se combina con una gallina real, como pollo asado. Aquí hay algunas formas más de disfrutar los hongos Maitake:
- Salteados o Salteados: Cocínelos en mantequilla o aceite de oliva a fuego medio hasta que estén tiernos y ligeramente dorados. Úselos como guarnición o agréguelos a ensaladas, arroz (risotto)o tu tipo de pasta favorita.
- Asado: Asar champiñones maitake realza su sabor y crea una textura deliciosa. Mezcle los champiñones con aceite de oliva, ajo y hierbas, luego extiéndalos en una bandeja para hornear y áselos en el horno hasta que estén dorados y crujientes en los bordes.
- A la parrilla: Los hongos maitake son excelentes para asar. Simplemente úntelas con aceite y sazone con sal y pimienta. Luego asarlos hasta que estén tiernos y ligeramente carbonizados. Hongos maitake a la parrilla Haga una adición deliciosa y sabrosa a cualquier barbacoa o comida al aire libre.
- Té y Caldos: La medicina tradicional china (MTC) a veces utiliza hongos maitake en infusiones o caldos de hierbas. Estas son formas sencillas de obtener los beneficios para la salud del maitake.
- Café con Hongos: A menudo encontrarás champiñones en polvo o extracto de hongo maitake en los cafés con champiñones. Verificar esta publicación de blog para aprender más sobre el café con champiñones.
Algunos consejos para comer maitake
Cuando cocine con hongos Maitake, límpielos adecuadamente antes de usarlos. Límpielos suavemente con un paño húmedo o utilice un cepillo suave para eliminar la suciedad o los residuos. Evite lavarlos ya que absorben agua fácilmente. Cuando absorben demasiada agua, esto puede afectar su textura y sabor.
Los hongos maitake están disponibles frescos, secos o en forma de suplemento. Si usa hongos Maitake secos, rehidrátelos en agua tibia antes de cocinarlos para restaurar su textura y sabor. Si deseas disfrutar de los beneficios de los hongos Maitake sin comerlos a diario, puedes encontrarlos en forma de suplemento. Lo ideal es que estén estandarizados al 30% de fracción D.
El maitake y otros hongos medicinales son una excelente adición a su régimen de salud.
Lo que hago
Regularmente bebo hongos medicinales en sabrosos “cafés” y tés de hongos. Los niños y yo también amamos Cuatro Sigmatic ¡Chocolate caliente y Golden Chai Latte con hongos medicinales!
Para conocer más sobre otros tipos de hongos medicinales y sus beneficios consulte:
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