Las fiestas están llenas de comidas y bebidas deliciosas e indulgentes. Es difícil resistirse a soñar con galletas, pasteles especiales, carnes ricas y guarniciones súper picantes.
Muchos de los ingredientes crudos saludables que se utilizan en las comidas navideñas pueden quedar eclipsados por el azúcar y el almidón. Si bien agregar azúcar adicional puede ser sabroso, no necesariamente es bueno para el metabolismo. Comprender los alimentos y la ciencia culinaria detrás de lo que estás cocinando significa que puedes hacer algunas modificaciones en una receta y aun así tener un plato delicioso que no está sobrecargado de azúcar.
Especialmente si eres un persona que vive con diabetes tipo 1las vacaciones pueden venir con una capa adicional de estrés y niveles descontrolados de glucosa en sangre. Pero no es momento de desesperarse: después de todo, son vacaciones.
Los arándanos son una fruta sabrosa y de temporada que se puede modificar en las recetas para que sean más aptas para los diabéticos tipo 1, o para cualquiera que busque un plato dulce sin azúcar adicional.
soy un científico de alimentos y un diabético tipo 1. Comprender la composición de los alimentos, las interacciones de los ingredientes y el metabolismo ha sido literalmente un salvavidas para mí.
Definición de diabetes tipo 1
diabetes tipo 1 Es todo el día todos los días, sin descansos durante el sueño, sin días festivos ni fines de semana libres, sin remisión ni cura. Diabetes tipo 1 no produzca insulina, una hormonaque se requiere para vivir y que promueve la absorción de glucosa o azúcar en las células. La glucosa en tus células. luego suministra a su cuerpo energía a nivel molecular.
En consecuencia, los diabéticos tipo 1 toman insulina mediante inyección o a través de una bomba de insulina adheridos a sus cuerpos y esperamos que funcione lo suficientemente bien como para estabilizar el azúcar en la sangre y el metabolismo, minimizar las complicaciones de salud con el tiempo y mantenerlos con vida.
Los diabéticos tipo 1 consideran principalmente la tipo y cantidad de carbohidratos en alimentos al determinar cuánta insulina deben tomar, pero también necesitan comprender las interacciones entre proteínas y grasas en los alimentos para dosificar, o boloadecuadamente.
Además de la insulina, los diabéticos tipo 1 no producen otra hormona, la amilina, que ralentiza la motilidad gástrica. Esto significa que los alimentos se mueven más rápidamente a través de nuestro tracto digestivo y, a menudo, sentimos mucha hambre. Los alimentos ricos en grasas, proteínas y fibra pueden ayudar a evitar el hambre por un tiempo.
Arándanos, un regalo de temporada
Los arándanos son nativo de américa del norte y crecen bien en los estados del noreste y medio oeste, donde están en temporada entre finales de septiembre y diciembre. Son un elemento básico en las mesas navideñas de todo el país.
Los arándanos son un acompañamiento clásico del Día de Acción de Gracias, pero la salsa de arándanos tiende a contener mucha azúcar. (Crédito: bhofack2/iStock vía Getty Images)
Una taza de arándanos enteros crudos contiene 190 calorías. Tienen un 87% de agua, con trazas de proteínas y grasas, 12 gramos de carbohidratos y poco más de 4 gramos de fibra soluble. La fibra soluble se combina bien con el agua, lo que es bueno para la salud digestiva y puede retardar el aumento de glucosa en sangre.
Los arándanos son altos en potasioque ayuda con el equilibrio electrolítico y la señalización celular, así como con otros nutrientes importantes como los antioxidantes, betacaroteno, y vitamina C. También contienen vitamina kque ayuda a una coagulación sanguínea saludable.
El sabor y aroma de los arándanos provienen de compuestos de la fruta, como cinamatos que añaden notas de canela, vainillina para toques de vainilla, benzoatos, y benzaldehídoque sabe a almendras.
Los arándanos tienen un alto contenido de pectina, un almidón soluble que forma un gel y se utiliza como agente fijador para hacer mermeladas y jaleas, por lo que se espesan fácilmente con una cocción mínima. Su hermoso color rojo en tono joya pertenece a una clase de compuestos llamados antocianinas y proantocianidinas, que están asociados con tratar algunos tipos de infección.
También contienen fenólicos, que son compuestos protectores producidos por la planta. Estos compuestos, que parecen anillos a nivel molecular, interactuar con proteínas en la saliva para producir una sensación seca y astringente que hace que la boca se frunza. De manera similar, un compuesto llamado benzoico ácido, que se encuentra naturalmente en los arándanos, aumenta la acidez de la fruta.
Estos ingredientes químicos los hacen extremadamente ácidos y amargos y difíciles de consumir crudos. Para mitigar estos sabores y efectos, la mayoría de las recetas de arándanos requieren mucha azúcar.
Todo ese azúcar adicional puede hacer que los platos de arándanos sean difíciles de consumir para los diabéticos tipo 1 porque los azúcares provocan un rápido aumento de la glucosa en sangre.
¿Arándanos sin azúcar?
Los diabéticos tipo 1, o cualquier persona que quiera reducir los azúcares añadidos que consumen, pueden probar algunas tácticas culinarias para reducir su consumo de azúcar sin dejar de disfrutar de esta delicia navideña.
No cocines los arándanos por mucho más tiempo después de que revienten. Seguirás teniendo un líquido viscoso de arándano sin necesidad de añadir tanta azúcar, ya que la cocción concentra algunos de los compuestos amargos, haciéndolos más pronunciados en tu plato.
Los diabéticos tipo 1, o cualquier persona que quiera reducir los azúcares añadidos que consumen, pueden probar algunas tácticas culinarias para reducir su consumo de azúcar sin dejar de disfrutar de esta delicia navideña.
No cocines los arándanos por mucho más tiempo después de que revienten. Seguirás teniendo un líquido viscoso de arándano sin necesidad de añadir tanta azúcar, ya que la cocción concentra algunos de los compuestos amargos, haciéndolos más pronunciados en tu plato.
Agregar especias a los arándanos puede realzar el sabor del plato sin azúcar adicional. (Crédito: klenova/iStock vía Getty Images)
Agregar canela, clavo, cardamomo, nuez moscada y otras especias calientes le da al plato una profundidad de sabor. Añadiendo calor con un chile picante pimienta puede hacer que su plato de arándanos sea más complejo y al mismo tiempo reducir la acidez y la astringencia. Agregar sal puede reducir el amargor de los arándanos. así que no necesitarás mucha azúcar.
Para obtener un sabor más rico y una calidad brillante, agregue mantequilla. La mantequilla también lubrica la boca, lo que tiende a complementar la astringencia natural del plato. Otras grasas, como la crema espesa o el aceite de coco, también funcionan.
Agregar nueces, almendras o avellanas picadas puede retardar la absorción de glucosa, por lo que es posible que su nivel de glucosa en sangre no aumente tan rápido. Algunos nuevos tipos de edulcorantes, como la alulosatienen un sabor dulce pero no aumentan el azúcar en la sangre y requieren una cantidad mínima o nula de insulina. La alulosa tiene Estado GRAS (generalmente considerado seguro) en EE. UU., pero no está aprobado como aditivo en Europa.
En esta temporada navideña, puede reducir fácilmente la cantidad de azúcar agregada a sus platos de arándanos y obtener los beneficios para la salud sin un aumento de glucosa en sangre.
Rosemary Trout es profesora clínica asociada de artes culinarias y ciencias de los alimentos en la Universidad de Drexel. Este artículo se republica desde La conversación bajo un Licencia Creative Commons. Lea el artículo original.