Según la leyenda, Benjamín Franklin quería que el pavo fuera un símbolo nacional de los incipientes Estados Unidos. En realidad eso no es cierto.
Sin embargo, aparentemente Ben tenía una buena opinión del pájaro. De acuerdo con la Instituto Franklin, al compararlo con el águila calva, Franklin consideró al pavo más valiente y escribió que era “…un ave mucho más respetable, y además un verdadero nativo original de América…. “
Franklin tenía razón al admirar el pavo, aunque ni siquiera el gran científico, estadista y padre fundador sabía todo sobre ellos. Y como todo lo que se apega a una tradición navideña, los pavos han atraído durante mucho tiempo su propia cuota de mitos y desinformación. Aquí, entonces, hay algunos datos que sabemos sobre los pavos.
1. ¿De dónde son los pavos?
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Si bien Ben Franklin tenía razón al creer que el pavo era originario de América del Norte, no necesariamente se refería a México. Pero ahí es precisamente donde Meleagris gallopavode donde proviene la especie que conocemos y amamos comer.
La investigación arqueológica ha revelado que los mayas domesticado esta especie de pavo ya hace 2.000 años. Estas aves, que se alimentaban de nueces y bayas recolectadas, tenían una carne rica y deliciosa que los exploradores españoles, cuando llegaron a México en el siglo XVI, habrían encontrado tan irresistible como nosotros hoy.
¿Quién introdujo los pavos en Estados Unidos?
A través de diversos medios, esas deliciosas aves llegaron a Europa, donde continuaron siendo criadas y consumidas por comensales agradecidos, incluso en Inglaterra. Finalmente, cuando los colonos ingleses llegaron a América del Norte, trajeron consigo algunos de esos pavos mexicanos domesticados.
¿Por qué comemos pavo en Acción de Gracias?
Los colonos también encontraron pavos salvajes prosperando en las regiones donde establecieron sus granjas. Pero es Meleagris gallopavo (más específicamente, sus descendientes) que se convertirían en la especie de pavo dominante que asociamos con el Día de Acción de Gracias.
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2. ¿Qué significa Turquía?
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Mientras que la palabra pavo Para nosotros hoy en día está cargado de muchos significados peyorativos; allá por los siglos XVI y XVII, era sinónimo de algo elegante y con estilo. El imperio Otomanocuya sede del poder estaba en Turquía, era un conocido medio de contribuciones interesantes y exóticas tanto a la cultura como a la cocina mundial.
Como los turcos importaban a Europa occidental muchos productos diferentes que la gente nunca había visto antes, estaba de moda, especialmente en Inglaterra, referirse a algo en términos turcos.
Incluso hoy en día, el idioma inglés conmemora la perspicacia cultural de Turquía. Así, el irresistible postre conocido en Turquía como lokum es conocido por los angloparlantes como Delicia Turca.
¿De dónde viene la palabra pavo?
Una hermosa piedra semipreciosa importada originalmente a través del Imperio Otomano pasó a ser conocida como turquesa. Y pavo coq (o gallo, un ave macho) se convirtió en el nombre un tanto extraño de aquellas aves procedentes de México, que también se importaban a través de Turquía.
Eventualmente, pavo coq fue acortado a pavo, y esta sabrosa ave ha seguido siendo un delicioso favorito en las mesas de los europeos (y de sus homólogos coloniales) desde entonces. El despectivo Los significados asociados con la palabra vendrían mucho más tarde.
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3. ¿Se sirvió pavo en el primer Día de Acción de Gracias?
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Como a la mayoría de los niños estadounidenses se les enseñó en la escuela, la colonia de Plymouth de los Peregrinos de Massachusetts celebró la primera famosa fiesta de Acción de Gracias en 1621, un evento de tres días para conmemorar una cosecha exitosa y la supervivencia de la colonia después de muchas dificultades.
¿Qué se sirvió realmente en el primer Día de Acción de Gracias?
Dependiendo de la fuente que consulte, algunos historiadores afirmarán que los pavos no aparecían en el menú y que, en cambio, los colonos y sus amigos nativos americanos probablemente disfrutaron de una gran cantidad de otros alimentos, incluidos ciervos, pescado y, por supuesto, verduras de la cosecha.
Si bien no hay evidencia empírica de que un pavo adornara la primera mesa de Acción de Gracias, el sentido común sugiere que al menos un pavo podría haber sido devorado en esa auspiciosa ocasión. Después de todo, el propio gobernador de Plymouth, William Bradfordobservó una gran cantidad de pavos salvajes en la colonia en ese momento.
El récord histórico También muestra que, en preparación para el gran festín, Bradford envió hombres a “cazar aves de caza” para poner más carne en la mesa. Habría sido realmente extraño que al menos algunas de las aves que trajeron los cazadores no provienen de la población local y abundante de pavos.
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4. ¿Cuándo casi se extinguieron los pavos salvajes?
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Poco más de 300 años después, los pavos salvajes en Estados Unidos, que alguna vez fueron prácticamente omnipresentes, fueron cazados casi hasta su extinción. En la década de 1930, se estimaba que quedaban menos de 30.000 pavos salvajes en el país, de una densidad de población que alguna vez se consideró de alrededor de 10 millones o más.
¿Cómo se salvaron los pavos salvajes?
Los estados comenzaron a imponer regulaciones de caza, mientras que los conservacionistas comenzaron a atrapar pavos salvajes vivos donde todavía abundaban, transfiriendo esos pavos y gallinas a estados donde su número había disminuido. El trampa y transferencia la estrategia funcionó; Ahora los pavos salvajes han regresado, con una población actual estimada en Estados Unidos de alrededor de 7 millones, lo que convierte a los pavos en una de las historias de mayor éxito en los anales de la repoblación de especies.
Si bien hace una generación podría haber sido raro vislumbrar incluso un pavo en estado salvaje, hoy en día no es raro ver masas de ellos congregados en la mayoría de las áreas rurales e incluso en los vecindarios suburbanos. Por cierto, el nombre del grupo de los pavos salvajes es rebaño. Un grupo de pavos domesticados se conoce como manada o a veces un viga.
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5. ¿Pueden volar los pavos?
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A pesar de ser popular creencia, los pavos realmente pueden volar. Pero no te culpes si piensas lo contrario. Seamos realistas: incluso el pavo más delgado no parece aerodinámico en lo más mínimo. Y los pavos muestran una clara predilección por permanecer en el suelo; después de todo, es donde se puede encontrar el mejor forraje.
¿Los pavos se posan en los árboles?
Sin embargo, los pavos salvajes pueden volar cuando sea necesario, aunque difícilmente ganarían puntos por su estilo, y no pueden volar muy lejos ni muy alto. Pero sus alas son lo suficientemente poderosas como para que los pavos puedan abrirse camino hasta las ramas de los árboles y techos cercanos, donde se posarán. Y si su vida dependiera de ello, un pavo podría volar a una velocidad de 50 millas por hora en distancias de 100 yardas o más.
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6. ¿El pavo te da sueño?
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Si bien todavía hay lugar para conjeturas sobre algunos aspectos históricos del Día de Acción de Gracias, los investigadores de hoy pueden disipar un mito con cierta certeza: la noción de que darse un festín con pavo te dará sueño. De hecho, la carne de pavo contiene triptófano, un aminoácido que se asocia con somnolencia cuando se consume. Sin embargo, el triptófano se encuentra en muchos alimentos, y algunos de ellos (la leche y el atún, por ejemplo) contienen más triptófano que una porción promedio de pavo.
¿Por qué la comida de Acción de Gracias te da sueño?
Si sucumbe a una siesta después del Día de Acción de Gracias, probablemente tenga más que ver con todas las guarniciones altas en carbohidratos que amontonó en su plato. Una gran ingesta de carbohidratos provocará un aumento del azúcar en la sangre y de otras sustancias químicas que naturalmente le provocarán sueño. Claro, como parte de un banquete festivo, una porción de pavo puede contribuir a tu letargo de Acción de Gracias, pero no puedes culparlo. todo en el pájaro.
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