13 de diciembre de 2023: Ser vegano no solo es bueno para el planeta: se ha descubierto que la dieta te ayuda Pierde peso y reduce tu riesgo. de diabetes tipo 2, algunos tipos de enfermedades cardíacas y cáncer, y hipertensión. Renunciar a todos los productos animales también puede mejorar tu intestino microbiota y ayudar a las personas con diabetes controlar su nivel de azúcar en la sangre. Y las últimas investigaciones sugieren que comenzará a ver beneficios en solo 8 semanas. Entonces, ¿por qué sólo alrededor del 1% de los estadounidenses dicen seguir una dieta vegana? dieta?
Puede que sea simplemente la palabra “vegano”.
En un nuevo estudio, investigadores de la Universidad del Sur de California se propusieron aprender cómo el etiquetado vegano influía en los consumidores. Ofrecieron a más de 7.000 personas la posibilidad de elegir entre dos cestas de regalo de comida gourmet. Uno incluía carne y lácteos, y el otro contenía exclusivamente alimentos de origen vegetal. La canasta sin productos animales fue elegida solo el 20% de las veces cuando estaba etiquetada como “vegana”, pero cuando llevaba etiquetas como “saludable” y “sostenible”, más del doble de personas en el estudio la seleccionaron.
Por qué el veganismo tiene mala reputación
“Existe la percepción de que los veganos son críticos y tristes, y que las dietas veganas son aburridas”, dijo Wändi Bruine de Bruin, PhD, uno de los investigadores. Ella misma es vegana y lo ve en su propia vida. “Si como con alguien y digo que soy vegano, algunas personas se ponen a la defensiva. Sienten que estoy cuestionando sus elecciones de alimentos. Se disculpan por comer carne delante de mí o hacen bromas al respecto”.
Mientras que la gente habla del “lunes sin carne” y del vegetarianismo simplemente como una opción dietética, el veganismo está ligado a la moral y la ética.
“Tomar una postura ética contra el consumo de animales va en contra de las formas normativas de pensar y actuar”, dijo Daniel Rosenfeld, candidato a doctorado de sexto año en psicología social en UCLA. Ha investigado el vínculo entre la masculinidad y la carne.comiendoy por qué los carnívoros esperan que la comida vegana sepa malo. “Parece moralista, y cualquier cosa que parezca moralista puede hacer que la gente se sienta amenazada por su propio sentido de moralidad”.
De alguna manera, dijo Rosenfeld, el veganismo puede amenazar la identidad de una persona. El concepto de carnismo –un sistema de creencias que nos dice que está bien comer ciertos animales– no es algo en lo que la mayoría de nosotros pensamos. Pero así es como un omnívoro sabe que es aceptable comer vacas, pero no perros.
“Cuando las personas están expuestas al veganismo, a través del aumento de las ventas de productos o al conocer gente vegana, se envía una señal de que tal vez el carnismo (comer animales) ya no es tan dominante”, dijo. Ahí radica la amenaza. “A la gente le gusta aferrarse a normas sociales arraigadas, especialmente si estás en el grupo dominante”.
Esto ha llevado a que el veganismo adquiera implicaciones políticas.
“No es político, como en el caso de derecha versus izquierda”, dijo Ann Kronrod, PhD, investigadora de marketing que se especializa en lingüística. Algunas personas pueden sentir que los veganos quieren que todos abandonen los productos animales, o que ser vegano requiere cierto nivel de activismo, explicó. “La sensación es que esto es una limitación a la libertad de elección”.
La política del veganismo
Esos efectos políticos están relacionados con la motivación de las personas para adoptar una dieta vegana. Esto va mucho más allá de simplemente preferir verduras. El veganismo ético se centra en el bienestar animal: las personas renuncian a todos los productos animales para ayudar a prevenir la explotación de otras criaturas vivientes. En las encuestas, tantos como 90% de los veganos dicen que lo hacen por los animales.
Para algunos, también se trata de detener el cambio climático. Según las Naciones Unidas, alrededor de un tercio de todos los gases de efecto invernadero causados por el hombre provienen de la agricultura y la mayor parte de la ganadería. Los estudios han encontrado que una dieta vegana reduce las emisiones de gases de efecto invernadero en un 70% o más, en comparación con las dietas que incluyen carne. La necesidad de comer menos productos animales por el bien del planeta está recibiendo atención mundial: la semana pasada, en la COP28, la reunión anual sobre el clima de las Naciones Unidas, más de 130 países firmaron una declaración comprometiéndose a integrar los alimentos en sus planes climáticos mediante 2025.
Está claro que a mucho más del 1% de las personas les preocupan estos temas. Pero no necesariamente quieren comprometerse a volverse veganos. Además del trasfondo negativo de la palabra en sí, decir no a los productos animales de todo tipo, todo el tiempo, puede resultar restrictivo. Además, algunas investigaciones han descubierto que si una dieta vegana no está bien pensada, puede conducir a problemas nutricionales. deficiencias.
“La gente quiere opciones sustentables, saludables y basadas en plantas, pero no quiere aceptar el equipaje que cree que viene con la etiqueta”, dijo Alicia Kennedy, autora de No se requiere carne: la historia cultural y el futuro culinario de la alimentación basada en plantas.
Esto lo confirma el estudio de la USC. Eliminar la palabra “vegano” de las cestas de regalo tuvo el efecto más dramático entre los devotos consumidores de carne roja, en comparación con las personas que se autodenominaban comedores saludables.
“Debido a que el veganismo tiene una connotación tan profunda como algo que no sólo significa comer de cierta manera, sino vivir y creer de cierta manera, eso puede hacer que sea difícil para alguien que no se considera alineado con la ideología incluso coma una ensalada sin carne ni queso”, dijo Kennedy.
Vender la dieta vegana
Lograr que la gente coma más alimentos libres de productos animales podría mejorar la salud tanto de los humanos como del planeta, y podría ser tan simple como eliminar la palabra “vegano” o términos similares, como “sin carne”.
“Sin carne implica que la carne es algo terrible”, dijo Kronrod. “Tal vez no quiera tomar una posición, aunque prefiera los productos a base de vegetales”.
La organización sin fines de lucro World Resources Institute elaboró una guía para la industria alimentaria para ayudar a las empresas a impulsar a los consumidores a comer más plantas. Una sección sugiere eliminar ciertas palabras de los menús, explicando que “términos que resaltan la ausencia de carne en un plato – vegetariano, veganoo sin carne – son particularmente poco atractivos para la mayoría de la gente”.
Un estudio de caso en la guía mostró cómo en 2017 la cadena de supermercados británica Sainsbury’s buscó impulsar las ventas rezagadas de una comida que habían etiquetado como “salchichas y puré sin carne”. La empresa cambió el nombre a “salchichas y puré de verduras condimentadas con Cumberland” y las ventas se dispararon un 76 % en 2 meses.
Se están produciendo cambios similares en el comercio minorista de alimentos en Estados Unidos. En el Fancy Food Show de este verano, hubo muchos productos veganos nuevos, pero muchos no usaron esa palabra en la etiqueta, según axios. “El término ‘vegano’ es realmente un paso en falso ahora, a menos que esté asociado con el estilo de vida”, dijo un minorista.
Incluso las megacorporaciones globales se están subiendo al tren de no decir vegano. A principios de este año, el gigante alimentario suizo Nestlé presentó versiones veganas de sus icónicos bocados de chocolate Toll House. La palabra “vegano” no aparece en el empaque. En cambio, se llaman “a base de plantas”.
“Si piensas en los nombres, cómo te llamas, cómo define quién eres, creo que la definición de vegano, tal como es hoy, es más que una simple elección de comida”, dijo Kronrod. “¿Es una decisión de a quién apoyo? ¿O quién no?