Lo que comemos tiene un enorme impacto no sólo en nuestra salud, sino también en la del planeta. Esto es de conocimiento común. Sin embargo, a pesar de una mezcla heterogénea de estudios que nos dicen qué alimentos debemos y no debemos consumir, a muchos de nosotros nos resulta difícil hacer lo correcto. La investigación de Sophie Attwood adopta un enfoque diferente: en lugar de presentar datos desnudos sobre la dieta y su contribución al cambio climático, utiliza la ciencia del comportamiento para persuadir a las personas a elegir opciones más ecológicas. En mayo, ella y sus colegas del grupo de expertos en sostenibilidad global, el Instituto de Recursos Mundiales, publicaron un informe importante sobre cómo la industria alimentaria puede impulsar a la gente hacia alimentos más sostenibles. El objetivo no es intimidar a los consumidores, sino aumentar el atractivo de las opciones de origen vegetal y reducir nuestro deseo de elegir carne.
Graham Lawton: ¿Hasta qué punto representan un problema para el clima las dietas insostenibles?
Sophie Attwood: Enorme. El tipo de alimentos que come la gente es la principal causa de cambio climático relacionado con la dieta. Mucha gente piensa que se trata de cosas como millas de alimentos y pesticidas. En realidad no lo es. Es carne de vacuno, por múltiples razones, la principal es que el ganado suele alimentarse de soja. La soja suele proceder de zonas deforestadas, por lo que hay que talar la selva tropical. Y luego necesitas unos 20 kilogramos de soja para producir 1 kilogramo de carne de vacuno. Es una forma muy ineficiente de producir calorías. Además, el propio ganado emite mucho metano procedente de la fermentación intestinal y nitrógeno del estiércol. Hay gases de efecto invernadero a lo largo de toda la cadena.
Simplemente no podemos seguir comiendo como lo hacemos…