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Los seres humanos han estado fermentando alimentos y bebidas durante al menos 13.000 años, y promocionando sus beneficios para la salud durante casi el mismo tiempo. Pero a pesar de nuestra larga historia con ellos, apenas estamos comenzando a determinar si estos alimentos son realmente beneficiosos para nuestra salud.
Sin embargo, a diferencia de nuestros antepasados, ahora sabemos cómo funciona la fermentación: microbios como ciertas levaduras y bacterias descomponen los azúcares de los cereales, las frutas, las verduras y los productos lácteos de una manera que evita que se echen a perder y produce sabores únicos. Pero ¿qué significa esto para nuestra salud?
Este artículo forma parte de una serie sobre nutrición que profundiza en algunas de las tendencias más candentes del momento. Leer más aquí.
Numerosos estudios han relacionado los alimentos fermentados (particularmente las versiones lácteas) con un riesgo reducido de enfermedades cardíacas, diabetes tipo 2 y obesidad. Por ejemplo, un estudio 2023 Un estudio en el que participaron más de 46.000 adultos que viven en los EE. UU. encontró que comer alimentos fermentados se asociaba con una presión arterial, un índice de masa corporal y una circunferencia de cintura más bajos.
Pero gran parte de la investigación agrupa todo tipo de alimentos fermentados y, dado el halo de salud que rodea a estos productos, sabemos que las personas que los consumen probablemente también tiendan a cuidar su salud de otras maneras. Ambos factores hacen que sea difícil determinar qué es lo que realmente proporciona los beneficios observados.
Beneficios del yogur
Dicho esto, el argumento más convincente es el del yogur. Muchos grandes estudios han relacionado su consumo con mejoras en la inmunidadla densidad ósea y la longevidad y a un riesgo reducido de enfermedad cardiovascular y hipertensión. Sin embargo, determinar causa y efecto a partir de estas observaciones…