Brox, una cadena de hamburguesas, ha creado una sorprendente creación culinaria: Ensamada con Smash Burger, Sobrasada con miel, queso mahón, alioli hecho con sobrasada y naranja confitada. ‘La verdad es que es una hamburguesa peculiar debido al contraste entre dulce y salado. Es adecuado para las personas más curiosas a las que les gusta probar cosas diferentes “, dice Juan Gomila, quien, junto con Tom Bestard, son los dueños de Brox y la hamburguesa” está demostrando ser un gran éxito “.
La versión de Mallorcan sobre la hamburguesa sigue la tendencia de combinaciones inusuales: “Ahora están haciendo todo tipo de hamburguesas muy diferentes, con galletas de loto, gofres con pollo crujiente, donas …”
La cadena de Porkades tampoco es ajena a la innovación culinaria y la fusión de la comida rápida estadounidense y más ingredientes locales son parte de todo el menú. “Hemos patentado el Pansaimada, que es un pan de sándwich hecho con la masa de Ensamada”, dice Inot, propietario de Porkades, que está finalizando la apertura de un gran establecimiento en el antiguo La Tertulia, junto a Plaza Santa Pagsaa. ‘Hemos hecho todo tipo de locuras. Hacemos comida rápida local. Todo nuestro menú está hecho con productos locales y la Estrella es el Negre Pórcido.
Cada uno de sus platos es Basado en ingredientes y recetas que tienen siglos‘. Han creado su propia versión del Big Mac, con un aceite hecho con Sobrasada que contiene encurtidos con sabor a hierbas de caracoles. Su hamburguesas se sirven con pan de papa y también han inventado tacos locales llenos de Frito Mallorquín (papas y verduras fritas de mallorcan), lengua con alcaparras o pica-pica (una selección de mini-diches).
Porkades usa el Ensamada como cono para el helado Murmui. Y la hamburguesa de pollo al estilo KFC está cubierta de quelitas: galletas típicas de mallorcan. Todo el repertorio estadounidense tiene su versión más insular. El lema de inot es ‘No Mengis Porqueries, Menja Porkades’ (‘No comas basura, comas Porkades’. Y así es como lo hace: crear fusiones sin temor al riesgo.
