Los beneficios de conseguir pescado en su dieta son bien conocidos (está en la dieta mediterráneapor ejemplo), pero mercurio envenenamiento sigue siendo una preocupación. Ahora, los científicos han descubierto cómo reducir los niveles de mercurio en pescado hasta hasta un 35 por ciento con un ajuste sobre cómo está empaquetado.
Un equipo de la Universidad de Ciencias Agrícolas de Suecia y la Universidad Tecnológica el más mercurio en él.
Cuando el atún se sumerge en agua que contiene cisteína, la nueva solución eliminó el 25 al 35 por ciento del mercurio del pez, según las pruebas de laboratorio. Cuanto más carne de pescado estuviera en contacto con la solución, más mercurio fue sacado al líquido.
Cisteína fue elegida para la solución debido a la forma mercurio Se une fuertemente a él, que es cómo puede acumularse en los peces en primer lugar, y seguir desde un estudio anterior en mercurio eliminación de los mismos investigadores.
“Creemos que esto permitiría algunos de los mercurio para ser extendido y en su lugar se une a la solución y se descarta “, dice Químico Przemysław Strachowski, de la Universidad Tecnológica de Chalmers. “Se necesita más investigación para cuidar a los eliminados mercurio“
Si ha estado comiendo pescado sin ningún conocimiento de ningún potencial mercurio contaminación, no te preocupes: estás Es poco probable que consuma lo suficiente de eso para que haya un peligro, aunque Se recomienda que las mujeres embarazadas y los niños pequeños solo comen una cantidad limitada.
En la mayoría de los casos, el beneficios para la salud de comer pescado superan los riesgos potenciales para la salud, aunque encontrar una manera de reducir mercurio niveles de pescado a través de la forma en que se empaquetan la comida ciertamente Reduce esos riesgos aún más lejos.
“La belleza de este tipo de embalaje es que está activo mientras el producto está en el estante”, dice Strachowski. “No se necesitarían pasos de producción adicionales si se usara un método como este industrialmente”.
“La aplicación de nuestros resultados podría aumentar el margen de seguridad para el consumo de peces”.
No hubo cambios notables en la apariencia o el olor de las muestras de pescado tratadas con cisteína en el estudio, y mercurio La eliminación continuó por hasta dos semanas. No se requirieron aditivos adicionales para que la solución funcione.
Se necesitará más investigaciones para convertir esto en una opción práctica para el almacenamiento de pescado, pero las primeras señales son prometedoras, y el equipo cree que los métodos descritos podrían mejorarse en el futuro.
“Nuestro estudio muestra que hay enfoques alternativos para abordar mercurio contaminación en atún, en lugar de simplemente limitar el consumo, dice Científico de alimentos Mehdi Abdollahi, de la Universidad Tecnológica de Chalmers.
“Nuestro objetivo es mejorar la seguridad alimentaria y contribuir a una mejor salud humana, así como a utilizar mejor los alimentos que actualmente están bajo ciertas restricciones”.
La investigación ha sido publicada en Desafíos globales.