Cómo hacer un gran café con menos frijoles, según la ciencia

Los físicos han descubierto una técnica que puede producir la taza de café perfecta con hasta un 10 por ciento menos de frijoles.

Con el cambio climático haciendo la producción de café propuesta cada vez más complicadase está volviendo más importante elaborar de la manera más eficiente posible, dice Arnold Mathijssen en la Universidad de Pensilvania.

“El café es más difícil de crecer, por lo que, por lo tanto, debido a eso, los precios del café probablemente aumentarán en los próximos años”, dice. “La idea de esta investigación era realmente ver si podíamos ayudar a hacer algo reduciendo la cantidad de granos de café que se necesitan mientras mantienen la misma cantidad de extracción, para que obtenga la misma fuerza de café”.

Mathijssen y sus colegas se centraron en el café de vertido, donde el agua caliente se agrega lentamente a los terrenos en un filtro de papel en forma de cono. Su consejo se puede reducir a algunos consejos muy simples. En primer lugar, vierta lentamente; Cuanto más tiempo se sumergen los frijoles en agua dentro del cono, más extracción tiene lugar.

Pero esto solo funciona hasta cierto punto. Vierta demasiado lento y los terrenos no se mezclan lo suficiente; Se establecen en el fondo y en realidad comienzan a reducir la cantidad de extracción. Para combatir esto, el segundo consejo es verter desde una altura.

“Si levantas la altura de tu tetera, básicamente puedes obtener más energía de la gravedad”, dice Mathijssen. “Entonces todas las partículas entrarán en este tipo de circulación global que normalmente no obtendrías si se vierte desde una altura más baja”.

Los experimentos del equipo mostraron que la fuerza del café aumentó al elevar la tetera hasta 50 centímetros sobre el cono. Pero Mathijssen advierte que si vierte de demasiado alto, la corriente de agua comienza a romperse, formando glugs desconectados, lo que nuevamente interrumpirá la circulación en el cono de café. Sin mencionar que verter agua hirviendo de demasiado alto presenta un riesgo escamoso.

“Sea razonable”, dice Mathijssen. “Primero, trate de ser lento. Luego levante [the kettle] sube y ve tan lento como puedas, pero no dejes [the flow of water] Rompe “, dice.” Esa es la estrategia que seguiría “.

El proceso depende mucho del tipo de café, el tamaño de los terrenos, el tipo de hervidor utilizado y numerosos otros factores, pero los investigadores encontraron que su técnica puede conducir a ahorros de entre 5 % y 10 por ciento en la cantidad de café necesaria. Sus experimentos mostraron que la cerveza resultante tiene la misma cantidad de sólidos disueltos, por lo que debería ser tan fuerte y sabrosa.