Todos hemos estado allí, tratando de pelar un huevo hervido, pero destrozándolo más allá del reconocimiento mientras la cáscara dura se adhiere obstinadamente a la clara de huevo. Peor aún, el huevo termina cubierto de trozos masticables de membrana adhesiva al final.
Internet está lleno de varios “hacks” que afirman evitar este problema. Pero hay varias razones por las cuales los huevos pueden ser difíciles de pelar. Afortunadamente, eso significa que también hay estrategias basadas en la ciencia que podemos usar para evitar el problema.
Factores de ‘peelabilidad’ de huevo
Los huevos consisten de una cáscara dura, porosa, una membrana interna y externa, la clara de huevo (albúmina) y una yema con membrana en el centro. También hay una celda de aire entre la membrana interna y externa al lado de la carcasa.
Se realizó mucha investigación a fines de los años sesenta y setenta en factores que afectan la peluabilidad de los huevos después de haber sido hervidos.
Uno de estos factores es el pH de la clara de huevo. Un estudio temprano Desde la década de 1960 indicó que el pH de la clara de huevo debe estar en el rango de 8.7–8.9, bastante alcalino, para que el huevo sea más fácil de pelar.
La temperatura de almacenamiento también tiene un papel que desempeñar. A Estudio de 1963 demostró que almacenar huevos a unos 22 grados Celsius (o 72 grados Fahrenheit) da un mejor resultado de peluabilidad que el almacenamiento a temperaturas más bajas de 13 ° C, o incluso temperaturas de refrigerador a 3–5 ° C.
Por supuesto, existe un riesgo de deterioro si los huevos se almacenan a temperaturas ambientales más altas.
En los estudios, un aumento en el tiempo de almacenamiento antes de hervir, usando menos huevos frescos, también aumentó la facilidad de la peluabilidad.
Paso uno: evite los huevos frescos
El hecho de que los huevos frescos sean más difíciles de pelar es relativamente conocido. Según los factores anteriores, hay un par de razones para esto.
Por un lado, en un huevo fresco, la celda de aire sigue siendo bastante pequeña. A medida que el huevo envejece, (muy) pierde lentamente la humedad a través de la cáscara porosa, aumentando el tamaño de la celda de aire mientras el resto del contenido del huevo se encoge. Una celda de aire más grande hace que sea más fácil comenzar la acción de pelado.
Además, las claras de huevo, aunque ya comienzan relativamente alcalinas, aumento de pH A medida que los huevos envejecen, también los hacen más fáciles de pelar.
Paso dos: temperatura del agua
Algunos expertos de huevo de huevo creen que Comenzando con agua hirviendo Y bajarlo a fuego lento antes de colocar suavemente los huevos en él proporciona un mejor resultado. Sin embargo, desea hacer esto con huevos de temperatura ambiente para evitar que se agriguen debido a un cambio repentino de temperatura.
El razonamiento detrás de este enfoque es que la exposición a temperaturas más altas desde el comienzo de la cocción también facilita que la membrana salga de la cáscara y la clara de huevo.
Además, el comienzo rápido y caliente facilita que las proteínas de la clara de huevo se desnuden (cambie la estructura mientras se cocinan) y se unen entre sí, en lugar de la membrana.
Después de hirviendo los huevos por la cantidad de tiempo deseada (generalmente de 3 a 5 minutos para yemas líquidas, de 6 a 7 minutos para yemas de mermeladas y 12-15 minutos para hervir duros), puede enfrentarlas en agua helada. Esto debería ayudar a que la clara de huevo se aleje ligeramente de la cáscara, mejorando la peluabilidad.
Paso tres (opcional): agregar cosas al agua
Algunas otras sugerencias para mejorar la peluabilidad incluyen agregar sal al agua hirviendo, pero esto tiene resultados mixtos. En un estudioeste enfoque realmente mejoró la peluabilidad, pero este efecto se perdió después de que los huevos se habían almacenado durante períodos más largos.
Los ácidos y álcali también tienen se ha demostrado que ayuda a la peluabilidad de la cáscara de huevo o eliminación. La patente que describe esto utilizó sustancias bastante duras con el objetivo de disolver el caparazón.
Pero según esta idea, puede intentar agregar bicarbonato de sodio o vinagre al agua. Con el vinagre, la teoría es que ataca el carbonato de calcio en la cáscara de huevo para ayudar a su eliminación. En cuanto al bicarbonato de sodio, debido a que es alcalino, podría ayudar a separar la membrana de la carcasa.
Bonificación: Métodos de cocción alternativos
Existen otros métodos para huevos de cocción dura, como Vapor de vaporfreír en aire e incluso microondas.
En los huevos humeantes, algunos proponentes teorizan que el vapor de agua impregna la cáscara de huevo, aflojando la membrana de la clara de huevo y, por lo tanto, hace que el huevo sea mucho más fácil de pelar.
Mientras que los estudios se han realizado recientemente en el Freying de otros alimentostodavía hay margen para comprender mejor cómo este estilo de cocción podría afectar las cáscaras de huevo y la peluabilidad.
Por último, una vez que haya separado con éxito las cáscaras de huevo, no solo las arroje a la papelera. Hay muchos usos diferentes para ellos, incluidos el compost, las babosas y el disuasión de los caracoles en su jardín, usándolos como pequeñas macetas biodegradables para plántulas, o incluso algo tan avanzado como andamios para la investigación del cáncer.
Paulomi (Polly) BureyProfesor en Ciencias de los Alimentos, Universidad del sur de Queensland
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