Antaño confinadas a bares de sushi y cocinas experimentales, hoy las algas marinas están emergiendo como una improbable estrella de la cocina española.
Después de que una serie de chefs famosos introdujeran las algas en menús y programas de televisión con estrellas Michelin, ahora se han generalizado.
El recolector de algas Antonio Muiños ha visto crecer el mercado un 20% en los últimos años.
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Su empresa Porto Muinos comercializa unas 32 variedades de algas recolectadas en la costa gallega, de donde procede la mayoría de las algas de España.
En las lonjas gallegas se subastan cada año 551.831 kilos de algas.
Lejos de sus raíces en la alta cocina, las algas ahora son utilizadas por los comercios locales en pizzas y masas, además de la tradicional tortilla, para acercar a los clientes el sabor del mar.
Los colegios gallegos también se plantean incluir algas en los menús, sobre todo por sus beneficios nutricionales y para la salud. Es rico en nutrientes que incluyen vitaminas A, C, E, K y B, potasio y hierro.
La ‘verdura del mar’ también es rica en fibra y rica en polifenoles y antioxidantes, que protegen contra enfermedades crónicas.
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A Munois le preocupa, sin embargo, que el cambio climático pueda afectar gravemente a la disponibilidad de algas marinas, ya que la temperatura del mar en Galicia alcanzó los 20°C el verano pasado.
A medida que aumentan las temperaturas, el número de especies disminuye y el período de cosecha se acorta.
El aumento de las algas en España refleja un cambio en los gustos, pero su suministro futuro puede verse afectado por el calentamiento de las aguas.
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