Los alrededor de 70 chiringuitos a lo largo de la Costa Tropical están desesperados por contratar personal, buscando frenéticamente mucho antes de que llegue el verano, pero cada verano el problema crece.
Francisco Trujillo, presidente de la Asociación de Empresarios de playas de la Costa Tropical, explica que necesitan personal capacitado y no tienen tiempo para formar a alguien desde cero.
Entonces, ¿cuál es el problema? La respuesta es que hay varios pero podemos empezar con largas jornadas y bajos salarios. Lo más probable es que trabaje al menos seis días a la semana, desde el desayuno hasta probablemente la medianoche, y su salario no refleje ese sacrificio.
En segundo lugar, si un solicitante, que ya ha trabajado en el sector, viene a la costa en busca de trabajo, ¿dónde va a vivir, con los precios de alquiler ridículamente altos durante el período estival?
Charlé con un espetero (la persona que cocina sardinas en brochetas de bambú sobre brasas). Trabaja en uno de los chiringuitos de Salobreña; cargo que ocupa desde hace muchos años pero que está a punto de jubilarse.
Su trabajo es extenuante, asándose lentamente junto a las relucientes porterías, encima de las olas de calor de las que todos nos quejamos. Su tarea comienza temprano, preparando la barbacoa en un bote de remos adaptado y lleno de arena. Clasificar las sardinas y cortar los tentáculos del pulpo antes de colocarlos en las brochetas.
Es un día tremendamente largo, comenzar alrededor del desayuno y mantener el fuego encendido durante el almuerzo, guardarlo entre el mediodía y la cena por la noche antes de apagarlo después y luego guardar todo… y eso es más que probable los siete días de la semana durante el verano.
¿Crees que encontrarás algún adulto joven que quiera trabajar esas horas desde el inicio del verano hasta el final de la temporada? ¿Crees que esa persona no aparecerá un día después de haberse acostado recientemente después de una noche de fiesta? Sí, puedes apostar que no encontrarán un espetero que sustituya a este trabajador veterano que se jubilará y regresará a Marruecos. Todos sabéis quién es, si vivís en Salobreña.
En cuanto a los trabajadores detrás de la barra o atendiendo las mesas, hay lugareños que quieren hacerlo, sobre todo estudiantes universitarios que necesitan dar cuerpo a sus estudios, pero serán más un estorbo que una ayuda si nunca antes han trabajado como camarero.
Y es el ritmo, prácticamente corren de la mesa a la cocina durante todo el turno sin pausa, es agotador, sobre todo cuando los clientes sentados a la mesa son de la ciudad de Granada y esperan ser tratados como reyes.
En cuanto a la cocina, bueno eso no es tan importante porque siempre hay algún ama de casa buscando trabajo y que está acostumbrada a cocinar. Por supuesto, no se puede comparar cocinar para dos niños y un marido con preparar 100 platos en un espacio de cinco horas. No es necesario ir a un gimnasio para adelgazar porque el calor de la cocina durante el verano te hará perder kilos cada día.
La mayoría de chiringuitos funcionan todo el año por lo que cuentan con una plantilla fija de entre 10 y 15 personas, entre cocina y personal de servicio, así que no es un problema, pero en verano hay que duplicar esa cifra. Si tienes suerte, tendrás clientes habituales a los que podrás recurrir, pero sus circunstancias cambian, y si pueden conseguir un trabajo durante todo el año en otro lugar, lo aceptarán y ya no estarán disponibles. Si su empresa es lo suficientemente grande, puede reservar alojamiento para el verano, tal vez personal adicional.
Almuñécar solía tener una escuela de hostelería, pero eso fracasó, por lo que para la mayoría de los aspirantes, es la situación Catch 22 en la que necesitas experiencia para conseguir el trabajo, pero necesitas un trabajo para conseguir la experiencia.
Si eres camarero necesitarás saber atender una mesa, servir una mesa correctamente, deshuesar un pescado en la mesa delante de quien lo va a comer, saber recomendar un vino y servir correctamente una paella.
Así que resumámoslo: muchas horas, prácticamente nada de tiempo libre, salarios bajos en comparación con la carga de trabajo, imposible encontrar alojamiento si encuentras un trabajo y, si lo encuentras, te absorberá todo tu salario. Y, por último, no se puede formar a alguien desde cero; cómo hacer malabarismos con varios platos de comida en tus manos a la vez, cómo tomar un pedido en una mesa grande, saber de qué lado sirves el vino.
Comentario editorial: mi esposa, que era camarera en el restaurante de un hotel, me explicó que el truco consistía en comenzar con la mujer mayor en la mesa y trabajar en el sentido de las agujas del reloj a partir de ella al tomar los pedidos, de esa manera recordarás quién pidió qué cuando salga la comida… y podrás tener cuatro o cinco mesas de las que eres responsable. Le ofrecían empleo todo el año pero ella prefería el fijo discontinuo, porque al cabo de diez meses estaría agotada y necesitaría dos meses de descanso.
(Noticias: Costa Tropical, Granada, Andalucía)
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