A veces nuestra familia come huevos en el desayuno y otras veces tenemos pastel (saludable). Esta receta de pastel de coco es un poco más decadente que nuestro pastel de desayuno, por lo que es perfecta para compañía, cumpleaños e incluso Pascua. ¡Tiene un rico color dorado y está absolutamente lleno de sabor a coco!
Receta de pastel de coco con crema de mantequilla de merengue suizo
El pastel de coco se ha convertido en un postre básico de primavera para muchas familias. La mayoría de estas recetas requieren ingredientes como azúcar en polvo, harina para todo uso, aceite vegetal y mucha azúcar refinada. O comienzan con una mezcla en caja. Sin embargo, esta receta utiliza una mezcla de harina de coco y almendras en lugar de harina para pasteles para obtener una versión sin gluten ni cereales. Y en lugar de leche normal o crema espesa, usamos leche de coco.
El pastel en sí no contiene lácteos, pero el glaseado no. Si necesita una versión completamente sin lácteos, simplemente use su glaseado favorito y agregue extracto de coco. Me gusta usar crema de mantequilla de merengue suizo aquí para darle un sabor rico y hay algo de proteína gracias a las claras de huevo. El glaseado de queso crema también queda delicioso. Aquí tienes un producto sin lácteos y endulzado naturalmente. opción de glaseado (Úselo solo para la parte superior y media del pastel de coco).
Coco y más coco
A diferencia de todos esos pasteles de coco súper blancos que existen, este tiene un hermoso tono dorado debido a la azúcar de coco utilizado tanto en el pastel como en el glaseado. También uso coco tostado para decorar el exterior, pero puedes usarlo sin tostar si lo prefieres. El extracto de coco produce un sabor a coco aún más intenso en este pastel.
Si bien los copos de coco endulzados son un poco más húmedos, prefiero usarlos sin azúcar. Saben igual de bien una vez que están en el pastel y no agregan mucha azúcar refinada. Los trozos o hojuelas de coco son largos y hacen que el pastel sea un poco incómodo de comer. Una solución fácil es pasarlos primero por el procesador de alimentos para picarlos.
Otro consejo es utilizar ingredientes a temperatura ambiente en la receta. Se mezclan mejor que los fríos para obtener una mejor miga.
pastelitos de coco
Si no quieres lidiar con capas de pastel, también puedes convertirlas en cupcakes. Simplemente vierte la masa en un molde para cupcakes forrado o engrasado y hornea durante unos 22-25 minutos. El tiempo exacto dependerá de tu horno y de qué tan llenos estén los huecos para cupcakes. Dejar enfriar y congelar, añadiendo algunos trozos de coco encima para decorar.
Otra opción aún más sencilla es hacer un bizcocho en láminas. Cubra el fondo de la bandeja para hornear con papel pergamino (o engrase) y hornee hasta que esté cocido en el centro. El tiempo exacto de horneado dependerá del tamaño de molde que uses, pero debe ser de entre 15 y 25 minutos. Una vez que se haya enfriado, congélelo y agregue el coco rallado.
Este hermoso pastel es un postre elegante que me siento bien al servirle a mi familia (¡y a mis invitados!).
Receta de pastel de coco
Este bizcocho dorado tiene un delicioso sabor a coco. ¡Está hecho con azúcar de coco, leche de coco, coco rallado y extracto de coco!
Para hacer el pastel:
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Engrase dos moldes para pasteles de 9 pulgadas.
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Cubra el fondo de cada molde para pasteles con un círculo de papel pergamino y luego engrase también. Dejar de lado.
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Precalienta el horno a 350°F.
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En un tazón mediano, mezcle la harina de almendras, la harina de coco, el polvo para hornear y la sal.
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En una batidora de pie con el accesorio de paleta, mezcle el aceite de coco derretido, el azúcar de coco, los huevos, la crema agria, el extracto de vainilla, el extracto de coco y la leche de coco enlatada a velocidad media hasta que quede suave. También puedes utilizar una batidora eléctrica de mano.
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Agregue los ingredientes secos y las hojuelas de coco picadas.
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Divida la masa del pastel de manera uniforme entre los moldes preparados y alise.
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Hornea durante unos 30 minutos o hasta que al insertar un palillo en el centro éste salga limpio.
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Retirar del horno y dejar enfriar completamente sobre una rejilla antes de glasear.
Para hacer el glaseado:
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Siga las instrucciones para hacer crema de mantequilla de merengue suizo con moca, pero en lugar de agregar gránulos de café instantáneo y chocolate derretido al final, agregue extracto de coco.
Para armar el pastel:
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Coloque uno de los pasteles redondos, con el lado derecho hacia arriba, en un soporte para pasteles o en una fuente para servir.
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Extienda aproximadamente 1 taza de crema de mantequilla sobre el pastel en una capa uniforme.
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Voltee el segundo pastel boca abajo sobre el primero.
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Cubre la parte superior y los lados del pastel con el glaseado restante.
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Decore con coco adicional (coco natural o tostado) si lo desea.
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¡Servir y disfrutar!
información nutricional
Receta de pastel de coco
Cantidad por porción (1 porción)
calorías 453
Calorías de grasa 333
% Valor diario*
Gordo 37g57%
Grasa Saturada 26g163%
Grasas trans 0,01 g
Grasa Poliinsaturada 1g
Grasas monoinsaturadas 3g
Colesterol 77mg26%
Sodio 96mg4%
Potasio 208mg6%
carbohidratos 26g9%
Fibra 7g29%
Azúcar 11g12%
Proteína 8gdieciséis%
vitamina a 189 UI4%
Vitamina C 1mg1%
Calcio 79mg8%
Hierro 2mg11%
* Los valores porcentuales diarios se basan en una dieta de 2000 calorías.
- A veces hago un glaseado rápido de queso crema de coco para el relleno del pastel y uso toda la crema de mantequilla por fuera.
- Guarde las sobras en un recipiente hermético en el refrigerador.
- Los datos nutricionales no incluyen el glaseado.
¿Tienes una receta de pastel favorita? ¡Deja un comentario y háznoslo saber!