Cada semana, Erica Lay, propietaria de EL CREW CO International Yacht Crew Agency, habla con un miembro de la tripulación que se encuentra actualmente en Mallorca para aprender un poco más sobre nuestra comunidad náutica local. Para obtener más información sobre cualquiera de nuestras estrellas que aparecen aquí, puede comunicarse con Erica directamente en erica@elcrewco.com.
Hoy estoy hablando con Ben Le Marechalque actualmente trabaja como chef único a bordo de un yate a motor con base en Palma. Lleva 5 años radicado en la isla y le encanta.
P.— ¿Qué te trajo a Mallorca?
R. — “Estaba en un descanso de la navegación y trabajando en el negocio de cine y televisión atendiendo al elenco y al equipo de películas de gran presupuesto, dramas televisivos, comerciales y videos musicales en Londres cuando apareció una publicación en Facebook para un SY de 56 millones con sede en Mallorca. Me llamó la atención. Conseguí el trabajo y me uní a ellos en Astilleros”.
P.— ¿Cómo llegaste a ser chef de yates?
R. — “Vivía en Devon hace muchos años cuando vi un anuncio de trabajo en el periódico local: “Se requiere chef para preparar el almuerzo y la cena para hasta 30 personas en un pequeño hotel boutique”. Postulé pensando que era un equipo de filmación y debían estar filmando. Cuando fui al hotel para una entrevista me recibió un chico australiano muy alto y guapo vestido de pies a cabeza con Musto y el logo de Vava ll en su chaqueta. Fue el chef ejecutivo del 96m que se está construyendo actualmente en Plymouth. Nos llevamos bien y cociné para la tripulación durante casi un año en la costa del hotel durante la construcción. Cuando el yate se botó, me ofrecieron un puesto de chef temporal en la tripulación, así que reservé mi STCW y ENG1, y eso fue todo…. ¡Realmente loco porque apenas estaba cumpliendo 40! Pero me encantó, ¡fue el mayor revuelo de mi carrera!
P.— ¿Cuál es tu estilo de cocina?
R. — “Europa moderna, pero siendo un chef experimentado puedo adaptarme a la mayoría de estilos. Tienes que hacerlo como chef de yate”.
P.— ¿Algún logro destacado?
R. — “¡Nunca he sido de las competiciones, pero he tenido que complacer a algunos de los invitados más duros del mundo! Hace un par de años tuve a la familia real saudita a bordo. Como habían hecho 16 reservas en restaurantes, pensé que sería una semana fácil. Llegaron a las 10 de la noche, los saludamos y luego hablé con el Príncipe sobre la cena. Dijo que “una tabla de quesos y algunos bocadillos serían suficientes por esta noche”.
Estaba más que contento con esa solicitud a las 10:45 p.m. Me voy a la cama a las 00.45 cuando suena el guiso: “el príncipe ha preguntado por ti”. Así que vuelvo a ponerme ropa blanca y voy a verlo. Me mira atrevido como el latón y dice: “Ben, ¿a qué hora es la cena?” Mi respuesta: “¿Mañana a las 8 p. m., alteza?” Se echa a reír como un villano de Bond, una vez que se detuvo le respondo “¡dame media hora señor!” Efectivamente, en 30 minutos estarán metiendo el filete de wagyu y todos los adornos, seguido del tiramisú. ¡Porque sabía que lo haría! Ya había preparado la cena, solo era cuestión de cocinar el wagyu y regenerar las verduras. Así es la vida de un chef de yate. Esté siempre preparado o estará condenado”.
P.— ¿Lo mejor de tu trabajo?
R. — “Sin duda diría que los viajes y las localizaciones. Me encanta el cielo en los cruces del Atlántico porque no hay contaminación lumínica. Además, no hay invitados y el ambiente de toda la tripulación es genial. ¡Los cruces son la mejor parte del trabajo para mí!
P.— ¿Qué es lo que más me gusta cocinar y por qué?
R. — “Soy un gran admirador de la comida tailandesa y del país. Me encanta el frescor, el picante, la acidez, las texturas, las notas saladas… También me encantan los sabores árabes, soy un gran fan de la comida persa, libanesa, etc.”
P.— ¿Cuál es la solicitud de huésped más interesante que has tenido?
R. — “Estaba trabajando en una película de Ridley Scott en Pinewood Studios y me asignaron el papel del protagonista, un actor galés/estadounidense muy famoso, conocido por ser un actor metódico y un poco fuera de lo común. El primer día en el set me informó su asistente personal: no hay contacto visual. Él lo odia. Luego dijo: toda su fruta debe lavarse en agua de Fiji. Simplemente una locura… Pasé 3 semanas en el set sin contacto visual. ¿Lavé su fruta en Fiji? Me lo llevaré a la tumba”.
P.— ¿Para quién te encantaría cocinar?
R. — “Me encantaría haber cocinado para Anthony Bourdain. Y luego siéntate y emborrachate con él. Era una leyenda. Un verdadero chef estrella de rock”.
P.— ¿Dentro de 5 años dónde estarás?
R. — “Creo que definitivamente todavía estoy aquí; la idea de vivir en otro lugar realmente me asusta. Me encanta estar aquí, es increíble”.