Participé en la Conferencia Alimentaria de Long Island de 2018, siendo el único carnívoro entre un grupo de oradores que defendían las dietas “basadas en plantas”. El orador principal fue Francis Moore Lappé, a quien reconocerán como el autor de la muy influyente “Dieta para un planeta pequeño”, el libro de 1971 que convenció a muchos de adoptar una dieta basada en cereales y frijoles.
En el libro, Lappé sostiene que la producción de carne tiene un impacto ambiental negativo y contribuye en gran medida a la escasez mundial de alimentos. Al practicar el vegetarianismo podemos ayudar a salvar el planeta y alimentar a los hambrientos, afirmó. Muchos respondieron al llamado. Varios participantes de la conferencia informaron que se hicieron vegetarianos después de leer su libro.
(Las recetas al final del libro y en la edición del vigésimo aniversario de 1991, actualizada con un largo prefacio de Lappé, son dignas de vergüenza y contienen margarina, leche desnatada, queso bajo en grasa, aceite vegetal, mayonesa sin huevo y mucho de ingredientes de soja como harina de soja, tofu, sémola de soja, hamburguesas de soja e incluso soja sin procesar. Creo que a Lappé se le atribuye el mérito de presentar los alimentos de soja al público estadounidense, pero en su defensa, nadie en ese momento sabía cuán tóxicos eran. eran.)
De la abundancia a la escasez: el discurso contradictorio de Lappé sobre la producción de alimentos y la desnutrición
Lappé comenzó su conferencia magistral en la conferencia declarando que los alimentos son abundantes, que el mundo produce dos novecientas calorías por día por persona. Pero la gente tiene hambre, dice, porque la mitad de todos los cereales producidos se destina a la alimentación animal y las tres cuartas partes de todas las tierras agrícolas se utilizan para la producción ganadera.
Dijo a la audiencia que, a pesar del aumento de la producción de alimentos, muchas personas en el mundo sufren desnutrición y uno de cada cinco niños sufre retraso en el crecimiento. Dos mil millones de almas carecen de al menos un nutriente esencial. Señaló, como muchos lo han hecho, la concentración de riqueza y poder en las industrias alimentaria y agrícola, y la influencia de los grupos de presión.
El maíz y la soja, utilizados en alimentos vegetarianos y veganos, están subsidiados, un hecho que ella relacionó con el aumento de la diabetes del 1% en 1970 al 10% en la actualidad. Los OGM fueron objeto de críticas especiales, que ella caracterizó como una “gran oportunidad perdida”. Citó a un científico de transgénicos que dijo: “Nos lavamos el cerebro”.
Lappé denunció lo que ella llamó la Mente de la Escasez y la presunción de carencia. En cambio, propone la “Mente Ecológica”, que reconoce el hecho de que en biología todo está relacionado, que no hay partes, sólo participantes. Mientras que la Mente de la Escasez conduce a la concentración de poder en la agricultura, la Mente Ecológica se alinea con las leyes de la Naturaleza.
Curiosamente, Lappé en realidad no dijo que las personas deberían ser vegetarianas (lo cual, según me dijo un participante, es su llamado a las armas en la mayoría de las conferencias), pero no creo haber escuchado nunca una presentación más contradictoria, más llena de mensajes contradictorios.
Pastoreo gestionado: una solución sostenible para la salud del ganado y del suelo
Comencemos con su mensaje Scarcity Mind de que no debemos comer carne de res (ni tocino). Todos en el público estarían de acuerdo en que el actual sistema de engorda, que trata a la vaca para carne como un receptáculo de maíz barato y subsidiado, es una abominación. Pero es realmente engañoso afirmar que utilizar tres cuartas partes de las tierras agrícolas para la producción ganadera es algo malo.
Según algunas estimaciones, sólo el 11% de la superficie de la Tierra es cultivable, es decir, lo suficientemente fértil para la producción de cultivos; pero una gran parte del resto sustenta muy bien la producción animal. De hecho, el pastoreo de ganado y otros animales en este tipo de tierra mejorará el suelo y lo hará más productivo si se hace correctamente, es decir, con pastoreo controlado, que en el caso del ganado vacuno no requiere cereales, y en el caso del El ganado lechero requiere sólo pequeñas cantidades de grano.
Y con el pastoreo gestionado, se puede aumentar hasta diez veces el número de cabezas de ganado que la tierra puede sustentar. En un artículo, Joel Salatin describió su conversión de una granja de doscientos acres de pastoreo continuo (donde las vacas se arremolinan sin rumbo en un gran terreno) a pastoreo controlado (donde las vacas están confinadas a una pequeña área de pasto pero movido todos los días, imitando los patrones de pastoreo de la naturaleza).
La tierra que sustentaba sólo a treinta vacas con pastoreo continuo, sustentará a trescientas vacas con pastoreo administrado, y con mejora ambiental en lugar de degradación. Si el mundo cultivara así, ¡todos podrían comer carne de res!
Y eso ciertamente ayudaría con el principal problema que menciona Lappé: el de la desnutrición y el retraso del crecimiento. El retraso del crecimiento es común en los niños que crecen con dietas basadas en plantas, principalmente debido a la falta de zinc. ¿Y cuál es la mejor fuente de zinc? ¡Por qué carne de res, por supuesto! Sólo los productos animales pueden suministrar los nutrientes que más faltan en las dietas del Tercer Mundo: vitaminas A, D y K2, B12, B6, hierro, yodo y calcio, así como zinc.
El plan de la naturaleza: el papel esencial de los animales en la agricultura sostenible
Lappé culpa del aumento de la diabetes a los subsidios al maíz y la soja, y a la proliferación de cultivos transgénicos, pero cualquier dieta basada en cereales, ya sean transgénicos subsidiados o no, predispondrá a la diabetes y, por supuesto, esto es exactamente lo que Lappé ha estado instando. durante los últimos cincuenta años.
La Eco Mente se alinea con las leyes de la Naturaleza, dice Lappé, ¿y cuál es la primera ley de la Naturaleza? Es esto: la naturaleza nunca cultiva granjas sin animales. En cada parte del mundo donde crecen plantas, hay animales; e incluso en lugares donde no crecen las plantas, como la Antártida, los animales (en concreto, los pingüinos) no sólo crecen sino que prosperan. En todo el mundo, los animales y las plantas viven en simbiosis; las plantas sustentan a los animales y los animales ayudan a las plantas, principalmente reciclándolas para convertirlas en estiércol rico.
Si cultiváramos según las leyes de la Naturaleza, tendríamos animales en el 100% de las tierras agrícolas; en tierras aptas para cereales y productos agrícolas, alternaríamos la producción de cultivos con el pastoreo para fertilizar el suelo; Tendríamos patos y gansos en nuestros huertos para deshacernos de las plagas, y cerdos en nuestros bosques para convertirlos en silvopastos.
Más allá del maíz y los frijoles: la lógica errónea de una dieta limitada para combatir el hambre en el mundo
Pero la mayor contradicción de Lappé es su premisa de que vivimos en un planeta pequeño con recursos limitados mientras afirma que al mismo tiempo producimos abundantes alimentos; y que debido a que nuestro planeta es pequeño y está estresado, necesitamos llevar una dieta insatisfactoria y limitada para que otros puedan comer.
No se explica cómo limitarnos a una dieta de maíz y frijoles ayudará a la gente de India y África a tener suficiente para comer. Por supuesto, podríamos enviar a estas zonas el maíz transgénico subsidiado que de otro modo le daríamos al ganado, pero eso sólo perjudicaría a las pequeñas granjas locales, algo que Lappé no toleraría.
El hecho es que vivimos en un planeta grande, un planeta inmenso que es fértil, abundante, abundante, generoso y amable, especialmente si cultivamos inteligentemente de manera que nutran el suelo en lugar de envenenarlo.
No está superpoblado (una afirmación que se planteó constantemente a lo largo de la conferencia) pero es capaz de alimentar a muchas más personas que en la actualidad, y alimentarlas bien, si pudiéramos quitar a las corporaciones del camino.
Incluso en esta era de monocultivos y granjas industriales, las pequeñas granjas todavía producen alrededor del 70% de los alimentos del mundo, y todas ellas, excepto las más pobres, mantienen animales como pollos, patos, cerdos, cabras, ovejas y vacas lecheras.
Cuestionando el consenso: una visión divergente sobre el calentamiento global y las opciones dietéticas
En nuestro stand hablé con una encantadora joven que me preguntó sobre la posición de la Fundación Weston A. Price sobre el calentamiento global, ya que debido al calentamiento global, necesitamos llevar una dieta basada en plantas.
Le dije que la Fundación no toma posición sobre ese tema, pero que según he leído, la Tierra dejó de calentarse a finales de los años 1990 y ahora está en una tendencia de enfriamiento. Hablé del Período de Calentamiento Medieval, varios cientos de años de clima más cálido que el actual, cuando los viñedos florecieron en Dinamarca y las granjas lecheras salpicaban la costa de Groenlandia.
Luego el clima se volvió frío y Europa experimentó la Pequeña Edad del Hielo, cuando el Támesis se congelaba cada invierno y mucha gente pasaba hambre por falta de alimentos.
Señalé que estos cambios ocurrieron antes de la industrialización, por lo que difícilmente se puede culpar a las actividades del hombre; lo más probable es que el cambio climático tenga que ver con variaciones en las actividades del sol.
En otras palabras, no tenemos por qué sentirnos culpables por conducir un todoterreno o comer tocino, pero ella no está de acuerdo. El noventa y siete por ciento de los científicos apoyan el calentamiento global, dijo, por lo que “todo el mundo sabe” que al comer carne en lugar de una dieta basada en plantas, estamos contribuyendo al derretimiento de los glaciares y al aumento de los mares.
La integración de animales puede reducir el desperdicio y nutrir a las comunidades
Uno de los temas de la conferencia se centró en el desperdicio de alimentos, otra razón dada para seguir una dieta basada en plantas. Ciertamente, el actual sistema alimentario industrial es un enorme despilfarro. Tristram Stuart, un ex criador de cerdos del Reino Unido convertido en activista, habló sobre las nuevas tecnologías que pueden convertir los desechos de alimentos en alimento para animales.
Es el fundador de Toast Ale, una cerveza elaborada con excedentes de pan fresco. Se justifica preguntar: ¿qué tipo de pan contiene esta cerveza? ¿Contiene docenas de aditivos, cereales transgénicos y harina de soja como la mayoría del pan?
Lo que genera la mayor cantidad de desperdicio en nuestro sistema alimentario es la separación de animales en CAFO de una sola especie. Con los cerdos concentrados en Carolina del Sur y las vacas lecheras concentradas en Wisconsin, ¿qué se va a hacer con el suero sobrante de la elaboración del queso y la leche desnatada sobrante de la fabricación de mantequilla y nata?
Estos son productos de desecho que no alimentan a las personas pero sí a los cerdos. Y si los cerdos viven en su granja, en lugar de en las CAFO, pueden comer la basura de su cocina, así como el suero y la leche descremada de la producción en la granja de alimentos deliciosos y nutritivos como queso, mantequilla y crema.
Y si tienes una cervecería cerca, los cerdos pueden obtener nutrición adicional de los granos gastados. Todos estos alimentos (basura, suero, leche descremada y granos gastados) son gratuitos para el agricultor, por lo que no tiene que comprar una gran cantidad de granos. Con este sistema, todos podemos sentirnos bien al comer el producto final de desechos reciclados: ¡el tocino!
El Fundación Weston A. Price aboga por apoyar a las pequeñas granjas basadas en pastos gastando la mitad de su dólar en alimentos en ventas directas a los agricultores. Con la otra mitad podrás celebrar lo pequeño que se ha vuelto el mundo.
Sobre el Autor
Sally Fallon Morell es autora del libro de cocina más vendido “Nourishing Traditions” y de muchos otros libros sobre dieta y salud. Es la presidenta fundadora de la Fundación Weston A. Price (wetonaprice.org) y fundador de Una campaña por la leche real (realmilk.com). Visita su blog en tradicionesnutritivas.com.