Con los años, el Orientación sobre la comida de los huevos ha sido tremendamente inconsistente, y algunos estudios sugieren que la opción popular del desayuno es perjudicial para la salud de uno, mientras que otros estudios los apoyan como una excelente fuente de proteínas y otros nutrientes.
Bueno, un nuevo estudio agrega su voz al creciente cuerpo de evidencia de que los huevos son realmente buenos para usted. Es un examen de las influencias discretas de las grasas saturadas y el colesterol en los niveles de lipoproteína de baja densidad (LPL), o colesterol “malo” en el cuerpo.
“Los huevos han sido injustamente agrietados por consejos dietéticos obsoletos. Son únicos, altos en colesterol, sí, pero bajo en grasas saturadas. Sin embargo, es su nivel de colesterol lo que a menudo ha causado que las personas cuestionen su lugar en una dieta saludable”. dice el científico del ejercicio Jonathan Buckley de la Universidad del Sur de Australia.
“En este estudio, separamos los efectos del colesterol y las grasas saturadas, descubriendo que el colesterol dietético alto de los huevos, cuando se comen como parte de una dieta baja en grasas saturadas, no eleva los niveles de colesterol malos. En cambio, fue la grasa saturada la que fue el verdadero impulsor de la elevación del colesterol”.
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Los investigadores reclutaron a 61 adultos con los mismos niveles basales de colesterol LDL, y les encargaron que emprendieran tres dietas diferentes, durante cinco semanas cada una. Un total de 48 participantes completaron las tres dietas.
El primero fue una dieta de grasa de alto colesterol y baja saturada que incluía dos huevos por día. El segundo era una grasa de bajo colesterol y alto saturado sin huevos. Finalmente, el tercero fue alto tanto en colesterol como en grasas saturadas, e incluyó un huevo por semana.
Los resultados mostraron que las dietas altas en grasas saturadas se correlacionaron con un aumento en los niveles de colesterol LDL. Sin embargo, la dieta de grasas de alto colesterol y baja saturada produjo una reducción en los niveles de colesterol LDL, lo que sugiere que los huevos no son responsables del colesterol malo.
“Se podría decir que hemos entregado evidencia dura en defensa del humilde huevo”. Buckley dice. “Entonces, cuando se trata de un desayuno cocinado, no son los huevos de los que debe preocuparse: es el servicio adicional del tocino o el lado de la salchicha que es más probable que afecte la salud de su corazón”.
La investigación ha sido publicada en The American Journal of Clinical Nutrition.