Una salsa para pasta suave cacio e pepe puede ser difícil de lograr
Brent Hofacker/Alamy
Las nuevas recetas de los científicos para un plato clásico de pasta y huevos duros estuvieron entre las historias científicas más comentadas de 2025, provocando deleite y furia a partes iguales.
En enero, Ivan Di Terlizzi del Instituto Max Planck para la Física de Sistemas Complejos en Alemania y sus colegas informaron sobre su análisis de cómo hacer una perfecta salsa para pasta cacio e pepe, una emulsión sedosa de pimienta negra, queso pecorino y agua que es famosa por ser difícil de obtener suave y sin grumos. El secreto, según el equipo, es añadir una pizca de maicena.
Este hallazgo se basó en pruebas meticulosas de cientos de salsas diferentes con pequeñas diferencias en las proporciones de queso, almidón y agua, lo que ayudó a Di Terlizzi y su equipo a trazar gráficos y diagramas detallados que mostraban cuándo era probable que la salsa estuviera libre de grumos. Pero a pesar de esta justificación científica, sus hallazgos resultaron controvertidos, especialmente en Italia, el país de origen de los investigadores.
“Como estamos hablando de recetas italianas, hubo algunos comentarios en las redes sociales que no fueron muy entusiastas, diciendo: ‘Hemos estado haciendo estas recetas durante años; estos científicos quieren enseñarnos cómo hacer cosas nuevas; la cocina debería ser más una cuestión de amor que de ciencia'”, dice Di Terlizzi.
La respuesta de la comunidad científica fue más positiva, dice Di Terlizzi, y sus colegas lo detuvieron en los pasillos de las conferencias de física para preguntarle entusiasmados sobre su artículo. En septiembre, Di Terlizzi y sus colegas ganaron uno de los premios Ig Nobel de este año, un concurso irónico que reconoce el trabajo científico que hace reír a la gente y luego pensar. “Se trata de encontrar un orden en un mundo que parece un desastre si no se mira con atención con los ojos del rigor y las matemáticas”, afirma Di Terlizzi.
En febrero, Ernesto Di Maio de la Universidad de Nápoles, Italia, y sus colegas idearon un nuevo método para cocinar huevos perfectamente cocidos que requiere al menos media hora de cocción atenta. Esto se debe a que el huevo debe transferirse entre recipientes con agua a 30 °C (86 °F) y agua hirviendo cada 2 minutos durante ocho ciclos, para que la clara y la yema, que cuajan a diferentes temperaturas, se cocinen de manera uniforme.
La receta resultó popular en línea, pero algunos usuarios de las redes sociales se quejaron de que llevaba demasiado tiempo preparar lo que suele ser una comida rápida. La cobertura mediática generó cierta publicidad en lugares inesperados, incluida una demostración de cocina en vivo en la principal emisora pública de Japón y una pregunta que hacía referencia a la receta del huevo en la versión italiana del programa de televisión ¿Quién quiere ser millonario? “Acabo de regresar de Washington, DC, donde asistí a un taller sobre gestión de investigaciones y cociné huevos para 30 personas en la casa de un embajador”, dice Di Maio.
Parte de la teoría científica que el equipo utilizó para perfeccionar su técnica de hervir huevos ahora se está reutilizando para un uso más práctico, dice Di Maio, que implica producir plásticos en capas curando un solo material a diferentes temperaturas secuenciales, similar al huevo.
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