Una máquina ofrece un líquido rico en nutrientes a las fibras de pollo artificiales
Shoji Takeuchi la Universidad de Tokio
Se ha cultivado una gruesa pieza de filete de pollo del tamaño de un bocado en un laboratorio con tubos pequeños para imitar los capilares que se encuentran en el músculo real. Los investigadores dicen que esto le da al producto una textura más masticable.
Al cultivar piezas gruesas de carne cultivada, un problema importante es que las células en el centro no obtienen suficiente oxígeno o nutrientes, por lo que mueren y se descomponen, dice, dice Shoji takeuchi en la Universidad de Tokio.
“Esto conduce a la necrosis y hace que sea difícil cultivar carne con buena textura y sabor”, dice. “Nuestro objetivo era resolver esto creando una forma de alimentar las células de manera uniforme a lo largo del tejido, al igual que los vasos sanguíneos en el cuerpo. Pensamos: ‘¿Qué pasaría si pudiéramos crear capilares artificiales usando fibras huecas?'”
Las fibras utilizadas por Takeuchi y sus colegas se inspiraron en tubos huecos similares utilizados en la industria médica, como para la diálisis renal. Para crear el carne de laboratorioel equipo esencialmente quería crear un sistema circulatorio artificial. “Las fibras de diálisis se usan para filtrar los desechos de la sangre”, dice Takeuchi. “Nuestras fibras están diseñadas para alimentar a las células vivas”.
Primero, los investigadores imprimieron un marco pequeño para sostener y cultivar los cultivados carneAdjuntar más de 1000 fibras huecas utilizando una herramienta robótica. Luego integraron esta matriz en un gel que contiene células vivas.
“Creamos un ‘dispositivo de cultivo de carne’ utilizando nuestra matriz de fibra hueca”, dice Takeuchi. “Ponemos células de pollo vivas y gel de colágeno alrededor de las fibras. Luego fluimos líquido rico en nutrientes dentro de las fibras huecas, al igual que la sangre fluye a través de los capilares. Durante varios días, las células crecieron y se alinearon en el tejido muscular, formando una estructura gruesa y similar a la pareja”.
La carne de pollo cultivada resultante pesaba 11 gramos y tenía 2 centímetros de espesor. El tejido tenía fibras musculares alineadas en una dirección, lo que mejora la textura, dice Takeuchi. “También descubrimos que el centro de la carne se mantenía vivo y saludable, a diferencia de los métodos pasados, donde el medio moriría”.
Si bien la carne no se consideró adecuada para una prueba de sabor humano, un análisis de la máquina mostró que tenía una buena masticación y marcadores de sabor, dice Takeuchi.
Manipular las fibras huecas también puede hacer posible simular diferentes cortes de carne, dice. “Al cambiar el espacio de fibra, la orientación o los patrones de flujo, podemos imitar diferentes texturas, como más carne tierna o más masticable”.
Johannes le CoTre En la Universidad de Nueva Gales del Sur en Sydney, dice que si bien es una investigación impresionante, el proceso sería difícil de llevar a cabo a escala industrial. “[The] Holy Grail en todo este campo está ampliando la nueva tecnología ”, dice.
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