Se estima que 4,6 millones de adultos españoles son hoy vegetarianos, veganos o flexitarianos, lo que equivale al 11,1% de la población mayor de 18 años. A pesar de las afirmaciones comunes de una comunidad en crecimiento, datos recientes sugieren lo contrario.
La pandemia pasó factura a este grupo demográfico, que siguió perdiendo comensales incluso después de terminada la emergencia sanitaria. El Informe sobre la Revolución Verde de la consultora Lantern indica ahora una estabilización del sector después de cuatro años de caída. Entre 2021 y 2025, las dietas basadas en plantas disminuyeron en 650.000 personas en España.
¿Se ha notado este descenso en Baleares? Si bien no existen estudios oficiales que mapeen la distribución de verduras por comunidades autónomas, el portal de alquiler vacacional Holidu acaba de publicar una investigación sobre los destinos turísticos más vegetarianos del país. Palma ha caído del tercer al quinto puesto en el ranking nacional desde 2019. En aquel momento, el portal atribuía a la ciudad 21 restaurantes vegetarianos y veganos, dos menos de los que contabiliza ahora.
Según Holidu, actualmente hay 4,67 restaurantes vegetarianos y veganos por cada 100.000 habitantes en la capital balear. Esto supone 4,6 restaurantes menos por cada 100.000 habitantes que en Santiago de Compostela, que ha ascendido a la primera posición entre las capitales vegetarianas de España.
Le sigue Barcelona con 6,48 restaurantes vegetarianos por cada 100.000 habitantes, seguida de Granada (con 6,01 por 100.000) y Santa Cruz de Tenerife (con 5,89 por 100.000). Las otras capitales que entran en el top 10 son Salamanca, Girona, Segovia, Toledo y Alicante. Antes de la pandemia, Palma ocupaba el tercer lugar, sólo por detrás de Granada y Santa Cruz de Tenerife.
Cambios demográficos en las dietas basadas en plantas
En la última actualización del Estudio de Dietas Veggie en España, la consultora Lantern detecta que “las nuevas generaciones siguen más abiertas a este estilo de vida y adoptan hábitos de consumo consciente que les acompañan durante toda su vida”. De continuar esta tendencia, el porcentaje de españoles que opten por este tipo de dietas aumentará en los próximos años. Ya el 15% de la población entre 18 y 24 años es vegana, vegetariana o flexitarista. Los veganos no consumen ningún producto animal, los vegetarianos comen huevos, leche y derivados y los flexitarianos siguen una dieta predominantemente vegetal pero ocasionalmente consumen carne o pescado.
El informe afirma que el flexitarismo está creciendo entre las mujeres, pasando del 9,7% en 2023 al 12,3% en 2025. Una de cada siete mujeres adultas españolas es ahora vegetariana según Lantern (un 1,4% más que en 2023). El número de hombres vegetarianos, sin embargo, ha disminuido del 9,7% al 7,5%.
Consumidores más exigentes
El estudio también señala que las verduras son cada vez más exigentes y se están alejando de las comidas envasadas. “El 36% de los vegetarianos considera que estos productos son muy artificiales, y el 49% ha reducido su consumo de productos de origen vegetal, pasando a un mayor consumo de verduras y legumbres”, concluye Lantern.