Preparar un plato de sopa de pollo para un ser querido cuando está enfermo ha sido una práctica común en todo el mundo durante siglos. Hoy en día, generaciones de prácticamente todas las culturas jurar por los beneficios de sopa de pollo.
En los EE. UU., el plato se prepara típicamente con fideos, pero diferentes culturas preparan el remedio calmante. a su manera.
La sopa de pollo como terapia se remonta al año 60 d.C. y Pedanio Dioscórides, un cirujano militar que sirvió bajo el emperador romano Nerón, y cuya enciclopedia médica de cinco volúmenes fue consultada por los primeros curanderos durante más de un milenio. Pero los orígenes de la sopa de pollo se remontan a miles de años antes. a la antigua China.
Entonces, con Temporada de resfriados y gripe en pleno apogeo, vale la pena preguntarse: ¿Existe alguna ciencia que respalde la creencia de que ayuda? ¿O la sopa de pollo sirve simplemente como un reconfortante placeboes decir, ¿proporcionar un beneficio psicológico mientras estamos enfermos, sin un beneficio terapéutico real?
Como un dietista titulada y profesora de dietética y nutriciónSoy muy consciente del atractivo de la sopa de pollo: la calidez del caldo y los ricos y sabrosos sabores del pollo, las verduras y los fideos.
Lo que le da a la sopa ese sabor distintivo es “umami” – la quinta categoría de sensaciones gustativas, junto con lo dulce, lo salado, lo ácido y lo amargo. A menudo se describe como tener un sabor “carnoso”.
Mejor apetito, mejor digestión.
Todo eso tiene sentido, porque los aminoácidos son los componentes básicos de las proteínas y los glutamato de aminoácidos Se encuentra en alimentos con sabor umami. Sin embargo, no todos los alimentos umami son carne o aves; queso, champiñones, miso y salsa de soja también lo tienen.
Los estudios demuestran que el sabor es fundamental para la propiedades curativas de la sopa de pollo. Cuando veo pacientes con enfermedades de las vías respiratorias superiores, noto que muchos de ellos de repente comen menos o no comen nada.
Esto se debe a que las enfermedades agudas desencadenan una respuesta inflamatoria que puede disminuir su apetito. No tener ganas de comer significa que es poco probable que obtenga la nutrición que necesita, lo que no es una receta óptima para la salud inmunológica y la recuperación de una enfermedad.
Pero la evidencia sugiere que el sabor umami de la sopa de pollo puede ayudar a estimular un mayor apetito. Los participantes en un estudio dijeron se sintieron más hambrientos después de probar por primera vez una sopa con sabor umami añadido por los investigadores.
Otros estudios dicen que el umami también puede mejorar la digestión de nutrientes. Una vez que nuestro cerebro percibe el umami a través de los receptores gustativos de nuestra lengua, nuestro cuerpo prepara nuestro tracto digestivo para absorber proteínas más fácilmente.
Esto puede reducir los síntomas gastrointestinales, que muchas personas experimentan cuando no se encuentran bien. Aunque la mayoría de las personas no asocian las infecciones de las vías respiratorias superiores con síntomas gastrointestinales, la investigación en niños ha encontrado que la gripe virus aumentó Dolor abdominal, náuseas, vómitos y síntomas de diarrea..
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Puede reducir la inflamación y la congestión nasal.
Inflamación es parte del cuerpo respuesta natural a una lesión o enfermedad; La inflamación ocurre cuando los glóbulos blancos migran al tejido inflamado para ayudar con la curación.
Cuando este proceso inflamatorio ocurre en las vías respiratorias superiores, produce síntomas de resfriado común y gripecomo congestión o secreción nasal, estornudos, tos y mucosidad espesa.
Por el contrario, una menor actividad de los glóbulos blancos en las fosas nasales puede reducir la inflamación. Y, curiosamente, las investigaciones muestran que la sopa de pollo, de hecho, puede reducir la cantidad de glóbulos blancos que viajan a tejidos inflamados. Lo hace inhibiendo directamente la capacidad de neutrófilosun tipo de glóbulo blanco, para viajar hasta el tejido inflamado.
Ingredientes principales
Para comprender verdaderamente los efectos calmantes y curativos de la sopa de pollo, es importante considerar los ingredientes de la sopa.
No todas las sopas de pollo están repletas de propiedades curativas nutritivas. Por ejemplo, las versiones enlatadas ultraprocesadas de sopa de pollo, con y sin fideos, carecen de muchos de los antioxidantes que se encuentran en las versiones caseras. La mayoría de las versiones enlatadas de sopa de pollo casi carecen de vegetales abundantes.
El nutrientes básicos en las versiones caseras de la sopa son lo que diferencia a estas variedades de las versiones enlatadas. El pollo aporta al organismo una fuente completa de proteínas para combatir las infecciones. Las verduras proporcionan una amplia gama de vitaminasminerales y antioxidantes.
Si se preparan al estilo americano, los fideos proporcionan una fuente de carbohidratos de fácil digestión que el cuerpo utiliza para obtener energía y recuperarse.
Incluso el calor de la sopa de pollo puede ayudar. Beber el líquido e inhalar los vapores aumenta la temperatura de las vías nasales y respiratorias, lo que afloja la mucosidad espesa que a menudo acompaña a las enfermedades respiratorias.
En comparación con el agua caliente sola, los estudios muestran que la sopa de pollo es más eficaz para aflojar la mucosidad.
Las hierbas y especias que a veces se utilizan en la sopa de pollo, como la pimienta y el ajo, también aflojar la mucosidad. El caldo, que contiene agua y electrolitos, ayuda a la rehidratación.
Entonces, para maximizar los beneficios para la salud de la sopa de pollo, recomiendo una variedad casera, que se puede preparar con zanahorias, apio, ajo fresco, hierbas y especias, por nombrar algunos ingredientes.
Pero si necesita una opción más conveniente, consulte la etiqueta de ingredientes y información nutricional y elija sopas con una variedad de vegetales en lugar de una ultraprocesada y sin nutrientes.
En resumen, la ciencia más reciente sugiere que la sopa de pollo, aunque no es una cura absoluta para los resfriados y la gripe, realmente ayuda a curar. Parece que la abuela volvió a tener razón.
Colby TeemanProfesora adjunta de Dietética y Nutrición, Universidad de Dayton.
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