Es difícil hacer un seguimiento de cada moda de salud que arrasa en la sociedad, pero la bebida de leche fermentada kéfir podría merecer algún reconocimiento por su nutrición.
Con la consistencia de un yogur líquido y un ponche algo ácido y picante, kéfir acompaña a otras potencias probióticas, como el té fermentado de moda, la kombucha, en los estantes de los supermercados.
Pero esta bebida no surgió de la nada; El kéfir tiene una historia tan rica como su sabor. La gente de la región del Cáucaso y de toda Eurasia occidental ha consumido kéfir durante siglos, pero no comenzó a extenderse a otras partes del mundo hasta los siglos XX y XXI.
¿Qué es el kéfir?
El kéfir se elabora fermentando leche con granos de kéfir, colonias vivas de levaduras y bacterias que casi parecen pequeños grupos de coliflor. Según la temperatura, el tipo de leche y el tiempo de fermentación, las propiedades del kéfir pueden cambiar. La versión tradicional de esta bebida se puede preparar fácilmente en casa con los cereales; el impacto nutricional de kéfir comprado en la tienda No es tan fuerte ya que contiene menos cepas bacterianas.
¿El kéfir es bueno para usted?
Si está pensando en renovar su dieta, quizás desee considerar agregar kéfir a su refrigerador. A continuación te presentamos 10 beneficios para la salud que te convencerán de darle una oportunidad:
1. Luchar contra la obesidad
Varios estudios han demostrado el potencial del kéfir para prevenir el aumento excesivo de peso, controlar el apetito y aumentar el metabolismo.
En uno estudio con animales Al comparar los efectos del kéfir en el peso corporal, a cuatro grupos de ratones se les dio una dieta separada: dieta normal (ND), dieta alta en grasas (HFD), HFD suplementada con 1 por ciento de kéfir en polvo (LK) y HFD suplementada con 2 por ciento. kéfir en polvo (HK).
Los resultados mostraron que los ratones alimentados con LK y HK tenían un peso corporal entre un 10 y un 24 por ciento menor que los ratones alimentados con HFD. Los ratones alimentados con HK también tenían el mismo peso corporal que los ratones alimentados con ND, lo que significa que esencialmente se evitó la obesidad.
Se han realizado algunos estudios en humanos sobre el control de peso mediante kéfir, como uno en el que beber kéfir provocó peso reducido, IMC y circunferencia de la cintura en mujeres premenopáusicas con sobrepeso. Pero parece que se necesita más investigación sobre este efecto.
Además, tenga cuidado al beber demasiado kéfir, ya que esto puede provocar un aumento de peso, especialmente según el tipo de leche que se utilice.
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2. Tratamiento de la diabetes
El kéfir también puede regular varios factores a menudo asociados con diabetes y síndrome metabólico (un grupo de afecciones que preceden a la diabetes). Se ha demostrado que la bebida disminuye la presión arterial de los pacientes, la glucemia en ayunas y el colesterol LDL “malo”.
El kéfir también provoca una disminución significativa de la HbA1C (glucosa unida a las hemoglobinas, lo que provoca hiperglucemia o niveles altos de azúcar en sangre).
3. Proteger tu hígado
La enfermedad del hígado graso no alcohólico (NAFLD), a menudo acompañada de obesidad o diabetes, ocurre cuando se acumula demasiada grasa en el hígado; con el tiempo, puede causar daños hepáticos graves.
El kéfir puede mantener el hígado en un tamaño y condición saludables, como lo demuestra un estudio de 2023 estudiar. Los investigadores demostraron la capacidad de la bebida para regular la grasa y mejorar la inflamación en el hígado de ratas con NAFLD inducida por la dieta.
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4. Reducir el riesgo de problemas cardiovasculares
El kéfir apoya los órganos más vitales de nuestro cuerpo, incluido el corazón. Dado que el kéfir reduce la presión arterial, puede reducir el riesgo de problemas cardiovasculares.
En ciertos casos, la hipertensión puede estar relacionada con una falta de diversidad en el microbioma intestinal, a veces definido por disbiosis, un desequilibrio en la composición bacteriana dentro del intestino. Dada la naturaleza probiótica del kéfir, beberlo probablemente enriquecerá la microbiota intestinal y revertirá cualquier desequilibrio, lo que podría reducir los riesgos de hipertensión.
5. Fortalecer tu sistema inmunológico
El kéfir potencia funciones que sirven como respuestas inmunes, dificultando la inflamación de los órganos e incluso aliviando las alergias estacionales.
En múltiples animales y in vitro estudios celularesel consumo de kéfir ha resultado en antagonismo contra parásitos y organismos bacterianos, lo que demuestra que puede ayudar a proteger el cuerpo de invasores externos. El kéfir puede incluso promover una curación más rápida de las heridas.
6. Afinando tu estado mental
Además de mejorar la salud física, beber kéfir también puede tener un impacto en la salud mental.
Uno estudiar administraron nicotina a grupos de ratas y luego examinaron cómo el kéfir afectaba la ansiedad y la depresión inducidas por la abstinencia de nicotina. Las pruebas arrojaron una disminución de la ansiedad y la depresión en las ratas tratadas con kéfir, así como mejoras en el aprendizaje y la memoria.
La presencia de lactobacilouno de los microorganismos más comunes que se encuentran en el kéfir y otros alimentos probióticos, desempeña un papel en el control del estrés en el cuerpo.
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7. Proporcionar nutrientes
El kéfir contiene una variedad de nutrientes necesarios para alimentar las funciones fisiológicas de su cuerpo. Contiene macroelementos esenciales como calcio, magnesio, potasio y sodio, que facilitan el crecimiento celular y la producción de energía.
También es una buena fuente de microelementos como hierro, zinc y cobre, importantes para el metabolismo celular y la producción de sangre.
8. Ayudar con la digestión
La idea de consumir una bebida con bacterias puede parecer un poco aterradora, pero no te preocupes: el kéfir, como otros probióticosestá repleto de bacterias “amigables” que mejoran la salud intestinal y facilitan la digestión.
Generalmente, todos los probióticos tienden a aliviar problemas como la diarrea, el estreñimiento y el dolor de estómago si se toman a largo plazo. Producen ácidos grasos de cadena corta, que mantienen sano el colon. Sin embargo, introducir una gran cantidad de un nuevo probiótico en su sistema podría provocar complicaciones digestivas temporalmente.
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9. Mejorar la salud ósea
El kéfir refuerza la densidad ósea y, en última instancia, reduce el riesgo de fracturas. No sólo es una gran fuente de calcio, sino que también aporta vitamina K2; esta vitamina es necesaria para activar la osteocalcina, una proteína que favorece el metabolismo óseo.
Uno estudiar demostró que los pacientes con osteoporosis que consumen kéfir pueden experimentar una remodelación ósea más rápida y una menor resorción ósea (cuando el tejido óseo se descompone, lo que a mayor velocidad puede debilitar los huesos).
10. Trabajando contra el cáncer
Los estudios han indicado que el kéfir posiblemente podría prevenir el cáncer en algunos casos. Puede ayudar a frenar ciertos cánceres como el cáncer colorrectal y el cáncer de mama al impedir el crecimiento de células tumorales o inducir la apoptosis (muerte celular programada que, cuando funciona correctamente, tiene como objetivo deshacerse de las células cancerosas mutadas).
Estos 10 beneficios potenciales hacen del kéfir una bebida única y saludable. En tu próximo viaje al supermercado, considera agregarlo a tu carrito de compras. O mejor aún, compra algunos granos de kéfir y haz el tuyo propio. Puede que te lleve un poco de tiempo acostumbrarte al sabor, pero tu cerebro, corazón e intestino te lo agradecerán.
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Fuentes del artículo
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METROClínica Ayó. Minuto de Mayo Clinic: ¿Qué es el kéfir?
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Ciencias Aplicadas. Kéfirs de leche tradicionales a base de cereales y comerciales: ¿en qué se diferencian?
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Biociencia, Biotecnología y Bioquímica. El kéfir previno la acumulación excesiva de grasa en ratones obesos inducidos por la dieta
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Revista europea de nutrición. La bebida de kéfir produce una pérdida de peso similar, en comparación con la leche, en una dieta rica en lácteos sin restricción energética en mujeres premenopáusicas con sobrepeso u obesidad: un ensayo controlado aleatorio
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Revista iraní de salud pública. Efecto de la leche fermentada con probióticos (kéfir) sobre el control glucémico y el perfil lipídico en pacientes diabéticos tipo 2: ensayo clínico aleatorizado, doble ciego y controlado con placebo
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Informes científicos. Revista iraní de salud pública.
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Fisiología Celular y Bioquímica. Mecanismos de acción del kéfir en enfermedades cardiovasculares y metabólicas crónicas
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Investigación biomédica avanzada. Efectos protectores del kéfir contra la ansiedad y los deterioros cognitivos inducidos por el abandono de la nicotina en ratas
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Cerebro, comportamiento e inmunidad. Lactobacillus de Altered Schaedler Flora mantiene la homeostasis del IFNγ para promover la resiliencia conductual al estrés
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Revista farmacéutica saudita: SPJ: la publicación oficial de la Sociedad Farmacéutica Saudita. Papel de los probióticos en la mejora de la salud, el control de infecciones y el tratamiento y manejo de enfermedades.
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Revista de alimentos funcionales. Una visión de los efectos anticancerígenos de los alimentos fermentados: una revisión