Mires donde mires, el consejo es el mismo: si quieres reducir el riesgo de cardiopatía, obesidad, cáncer y todo tipo de otros problemas de salud, usted debe reducir los “malos” grasas saturadas, como los que se encuentran en la mantequilla y las carnes rojas y procesadas. En lugar de eso, deberías consumir grasas poliinsaturadas “buenas”. Eso significa cocinar con aceites vegetales y consumir principalmente verduras de hojas verdes, pescado azul, nueces y semillas. Simple.

Excepto cuando se trata de nutrición En la ciencia, nada es nunca simple. En este caso, las complicaciones surgen de la creciente comprensión de que no todas las grasas “buenas” son iguales; más específicamente, que si bien los ácidos grasos omega-3 son realmente buenos para nosotros, los omega-6 en realidad podrían estar dañando su salud.

La idea de que el equilibrio de omegas en los alimentos que consumimos puede tener un impacto en nuestra salud está bien establecida. También está claro que la dieta occidental típica se ha sesgado a favor de más omega-6 y menos omega-3 en los últimos 50 años, mientras que al mismo tiempo hemos visto un aumento en la incidencia de enfermedades asociadas con una inflamación excesiva, incluyendo enfermedades cardíacas y diabetes tipo 2.

Todo lo cual ha llevado a afirmar que no sólo deberíamos intentar aumentar la cantidad de omega-3 en nuestra dieta, sino también reducir la cantidad de omega-6. Todavía correlación no es causalidad. Entonces, ¿realmente puede ser que consumir demasiados omega-6, que durante mucho tiempo se consideraron beneficiosos, sea malo para nosotros? Y si es así, ¿qué alimentos deberíamos comer todos en mayor o menor medida para optimizar…?