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Francia sacó dos represas del Loira en 1998 y 1999, cuando la eliminación de las represas todavía se consideraba excéntrica. El salmón del Atlántico llegó a sus zonas de desove río arriba en un par de temporadas, y el río es ahora el tramo de agua que fluye libremente más largo de Europa occidental.

En junio de 1998, un equipo de demolición en un pueblo llamado Saint-Étienne-du-Vigan, en las tierras altas volcánicas del Alto Loira, esperó una pequeña inundación para poder vaciar con seguridad…

El disgusto occidental por comer insectos puede tener raíces más profundas que la cultura: la placa dental de 745 humanos antiguos encontró que los europeos rara vez los comían, mientras que la evidencia genética muestra que la capacidad reducida para digerir sus exoesqueletos persistió durante al menos 9.000 años.

El disgusto puede parecer instintivo incluso cuando se aprende culturalmente. Para muchos comensales occidentales, un grillo o un gusano de la harina en un plato cruza una línea que las…